暖爱汇聚·逐梦远航 | 来听听这个夏天我们和“大牛”的故事

冶金青年2018-08-02 08:32:06

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一种饮食一方文化,

一方文化代代传承。


在这个炎热的夏季,随着我们队员的脚步,视野,重新认识一种饮食——兰州牛肉面,领略一方文化,探寻它的价值,开辟它的市场!


 
 
 
 


兰州,从最开始的一片荒漠发展成如今这个车水马龙,游客络绎不绝的重点发展城市。这里,有着令人敬仰的黄河母亲雕像,也有被称为“黄河第一桥”的中山桥,最重要的是,这是一座被黄河贯穿了的城市。黄河作为母亲河孕育了生活在这里的世世代代的居民,淳朴憨厚成为市民的代言词,同样“丝绸之路”对于其发展的影响也是不可磨灭的。兰州作为驼铃文旅的途径地,人们在这儿进行着许多礼尚往来的贸易,随着时间的推移,人们引进了小麦,兰州牛肉面也开始进入人们的视野当中。

在全国,出色的面食有很多,例如,山西的刀削面,江苏的阳春面,北京的炸酱面,四川的担担面……;在甘肃,口碑绝佳的面食也不少,庆阳的荞麦面,平凉的臊子面,天水的扁豆面,陇中的浆水面,临夏的羊肉面,但是最后独占鳌头的却是兰州牛肉面,作为“中华第一面”的它到底有什么吸引人的东西呢,是它的味道吸引众多人的味蕾呢,还是他拥有不为所知的神秘力量呢?有人说,来兰州不吃牛肉面就不算来过,那么是什么成就了牛肉面如此高的地位呢,实践团的队员们带着这些问题完成了我们为期七天的外出调研行动!

在实践团的各种奔波与采访中,我们了解到,牛肉面馆从最初一个个的地边小摊发展到如今遍布在全国各地的加盟连锁店,无论是店面规格,风格还是经营方式都在一步步的发展当中,但是其特有的配方却是不变的,其制作流程中的每一步都具有极强的技巧性与独特性,对于食材也有高标准的要求。

牛肉面发展到现如今的程度,对于经营方式与其外在条件的发展应该说是到了一个阶段的瓶颈了,针对现如今的状况以及考虑到兰州拉面未来的发展,兰州本地有名的拉面品牌——安泊尔的经理杨师傅与深谙商业管理之道的新派装修风格面馆——慕兰牛肉面馆的杜老板分别拥有自己独到的看法与见解!


从他们口中,我们得知,牛肉面起始于光绪年间,最早的牛肉面是两毛钱到三毛钱,兰州牛肉面是兰州人的早餐,同时也是兰州人在外地人前的形象。


兰州牛肉面已经走出国门,以安泊尔为例,兰州牛肉面已经进军马来西亚,伊朗等地,很受当地人的欢迎。其主要原因有二,第一,牛肉面不仅是一个快捷的食品,它还具有欣赏性,观看拉面的这个过程是很受当地人的喜爱,而这种欣赏性是其他面食所不具有的特点。第二,牛肉面的价位被任何阶层的人所接受,从清洁工到明星大咖、政界人员都能消费,所以,其面向的消费群体范围非常大。以上酒是兰州牛肉面的现况。

杨师傅还提到兰州牛肉面的商业前景非常有空间,其最大的前提就在于,兰州牛肉面遍布全国甚至国外,它的适应性很大,它的口味不轻不重,可清汤可香辣,非常灵活,顺应了市场的需求。兰州牛肉面馆在当地非常多,每家店的顾客都可以说是络绎不绝,像安泊尔这种非常出名的连锁饭店资产过亿,这些都证明了兰州牛肉面已经达到了一个相对稳定的经济发展状况。杨师傅还提到,在美国纽约已经有了一家相当火爆的牛肉面馆。但是无论牛肉面的现况收入如何可观都改变不了它已经到达了一个瓶颈的事实。


 杨师傅就提到如果兰州牛肉面馆想要再上一个台阶,第一个必要的措施是创新,提高牛肉面的附加值,进行产业升级。而创新又分了多个方面,首先,产品创新。随着市场需求越来越多元化,本地人的消费趋向不再仅仅局限于去牛肉面馆充饥,而是渴望在享受牛肉面的同时,搭配诸如甜胚子、灰豆子等爽口的兰州特色小吃。举一反三,在大众市场中,牛肉面馆可以推出自己特色的产品,比如自己熬制的杏茶、枣茶等,大多数老板其实已经认识到了兰州牛肉面未来发展的严峻问题,并且已经开始着手解决,例如在在慕兰牛肉面馆,其老板杜老板推出了本地人颇为喜爱的烤肉、奶茶外卖窗口等项目。这无疑为牛肉面馆扩大了消费群体。这便是顺应着市场的需求进行了产业升级。

第二,进一步提高服务质量。以前的牛肉面馆的存在更多的是为了填饱顾客的肚子,它离成为一个规模化的饭店管理仍有距离。而现在为了满足消费者越来越高的消费水平,大大小小的牛肉面馆有了专门打扫卫生的服务员,有了专门端碗擦桌子的服务员等等。但是这些还不够,在服务员的素质方面,牛肉面馆还需加强培训。

  

第三,在面馆的装潢上进一步下功夫。秀色可餐,大众消费者越来越趋向于去装修上档次的餐厅吃饭,这不仅陶冶了他们自己,吃饭时也增添了不少胃口。如桌上的灯光照在牛肉面上,辣椒通红诱人,消费者的胃口大开,无形中也会在消费者的潜意识里为牛肉面给出更高的评价。其次,服务员的制服同样也可以成为牛肉面馆的一道靓丽风景线,无形中提高了牛肉面馆的格调品味。

第四,形成品牌效应。味千拉面、肯德基、麦当劳等连锁店已然形成自己的品牌效应,兰州牛肉面要做到像这些企业一样,就必须规范化、工业化,形成自己的企业文化。



经过这次调研,我们相信,作为中华第一面,在未来十年亦或是二十年,兰州牛肉面一定会成为世界快餐品牌。

文案编辑:中华第一面之商业前景调研团

图文排版:张艺川

责任编辑:卢欣彤

指导老师:杨志伟