它是“临沂特色名吃”,用13年的老味道证明什么才是情怀!

临沂郑志龙餐饮服务有限公司2018-05-17 07:01:33

13年前,青年路有家远近闻名的米线店,岁月更迭,多少人伴随着这份熟悉的味道成长。这家店的主人老郑跟随云南的表哥三年学成手艺,来到临沂才有了这家米线店。



有人这样感慨:多少年前,经常和闺蜜去这里吃米线,虽然现在不缺大鱼大肉,但那时候能吃上一碗米线,真得是幸福满满!


郑志龙云南过桥米线 原汁原味的云南米线


经过多年耕耘,郑志龙的云南过桥米线被临沂市餐饮协会、临沂市消费者协会正式命名为“临沂十大特色名吃”。



过桥米线的做法简单而又复杂:过桥米线是由肉片、鸡块、豆芽、雪菜、生菜、蛋皮、鹌鹑蛋、米线、和汤组成。吃的时候先用砂锅一只,把精心调制的汤煮开,再将肉片、鸡块、豆芽、雪菜、生菜、蛋皮、鹌鹑蛋、放入漂着油花的鸡汤里,最后再将雪白的米线放入其中并用筷子搅拌,一碗香色俱全的过桥米线就大功告成了。


本地米线不够地道,需要从云南引进。干米线用冷水浸泡半个小时变软后,放入90度的热水中烫熟,过程短促急烈,大开大合,出锅后再经四道凉水冲洗降温,控干凉透后腻滑粉白,手拉成线,摔地可弹,牙咬脆软,米香清淡!


辅以各种小菜,爽口开胃



纯鸡肉汤煮出的米线才更香更鲜


腌渍的雪菜,不能直接用手碰,必须隔离处理,以免手的味道对其造成干扰。清洗去除杂碎旧黄的部分,只留清嫩完整的枝叶,用刀切臊子状后再烹炒,烹炒的过程是控料的过程,其间千回百转,信手拿捏,分毫不差,非语言能够尽述!




和雪菜不同,生菜需要鲜嫩爽脆,清灵剔透,迎着光,渗出水,掰断叶,听见响。老叶不用,碎叶不用,黄叶不用,蛀叶不用,小叶不用,大叶不用,一棵生菜,最后只取居中部分!




卤蛋和白切鸡,配着米线更美味


在我们的饮食文化中,吃任何东西都讲究搭配,像豆汁和油条,羊汤和烤牌。吃米线,也讲究搭配。


吃米线搭配之卤蛋



在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足。


吃米线搭配之白切鸡



白切鸡是粤菜鸡肴中的一种,属于浸鸡类。白切鸡制作简易,熟而不烂,煮时不加配料以保持原味,皮爽肉滑清单鲜美。白切鸡肉色洁白带黄油,以葱段打花爆边,食时佐以芥末酱或特质酱油,最大程度保持鸡肉的鲜美,原汁原味。


前后七道工序,每锅十二只鸡,鸡材是没下过蛋的小鸡,多种香料和草药搭配的料包可以有效提味。在炖煮的过程中,要不断撇去浮沫,然后再根据水的多少,水温的高低,重复加料,这种对美食变化的准确拿捏,是常年累月经验积攒的结果,是匠心的独运,外人实在难以模仿!


【店名】郑志龙云南过桥米线

【地址】兰山区青年路与临西四路交会处,向东100米路南郑志龙云南过桥米线(总店)


郑志龙云南过桥米线

您记忆中米线的味道