易中天:南方和北方,不一样,就是不一样

微宿州2018-12-02 09:29:45

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天地玄黄,五谷杂粮,男人女人,北方南方。
南方和北方不一样,不一样就是不一样。

南方和北方吃的不一样,南方人吃米北方人吃面。米就是“去皮后的作物子实”,如稻米、薏米、花生米。由此及彼,凡粒状也都叫米,如江米、虾米、高粱米。面本写作一个麦字加一个丐字,也写作麺,就是麦子磨成的粉,所以粉状的东西都叫面,如豆面、药面、胡椒面。北方人以面食为主,甭管是吃包子、饺子、馒头、面条、饼,都先得把麦子磨成粉再说。南方人不磨面,要磨也是磨浆,比如豆浆米浆。

米饭不能单吃,得有菜,所以南方得烹调,功夫花在菜上。八大菜系,基本上是南方人大显身手,没北方人多少戏。北方厨师的用武之地在白案。那麦子磨成的粉,可以做出好多花样来。光是条状的,就有拉面、擀面、压面、揪面、挂面、刀削面、拨鱼子等等。南方人弄不清这麽多名堂,统统称之为“面”。要细分,也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面。

可见,活法不一样,说法也不一样。

说法不一样,唱法也不一样。北方人唱歌,南方人唱曲,叫“南曲北歌”。北方人唱的是燕赵悲歌,苍凉激越,声遏行云,气吞万里;南方人唱的是吴越小曲,玲珑剔透,凄婉隽永,韵味无穷。歌变剧(歌剧)、曲变戏(戏曲)。所以宋元时期的戏剧,北方的叫“杂剧”,南方叫“戏文””,这就叫“北剧南戏”。

戏剧戏剧,戏和剧,都是嬉戏娱乐的意思,他们原本是可以通用的。但北方人更喜欢剧烈的剧,南方人则更喜欢游戏的戏。在这方面,南方人似乎比北方人更固执。北方人只不过剧字用得多一点,有时也说“戏”。南方却直到二十世纪四十年代以前,还拒绝使用“剧”这个字。一应与戏剧有关的词,均以“戏”字命名,如戏子、戏台、戏园、戏班、古装戏、时装戏、木偶戏、文明戏。文明戏就是话剧,而电影则叫影戏。1939年,上海的报纸上开始提倡“越剧”这个名词,可老百姓还是管它叫"绍兴戏"(绍剧则叫“绍兴大班”)。甚至京剧,原本也叫京戏,后来要普及国语,北方话占了上风,京戏才变成京剧。

但如果要较真,就会发现还是南方吃了亏。叫“剧”的都是大剧种,叫“戏”的则多半是小剧种,最有名的,也只有一个黄梅戏,其它就名不见经传。当然,最牛的还是秦腔,它不叫“戏”,也不叫“剧”,而叫“腔”。说起来秦腔也是有资格牛气,京剧(还有汉剧和徽剧)里的“皮黄”;(西皮,二黄)和秦腔都有瓜葛。秦腔从襄阳传到武昌、汉口就变成了“西皮”;传到安徽桐城,就变成了“高拨子”;高拨子和吹腔在徽班中又演变成“二黄”。这西皮、二黄、汉调、徽调,北上京城一搅和,就成京剧了。

南方和北方不一样的地方还很多,南人睡床,北人睡炕,这叫“南床北炕”。南人坐船,北人骑马,这叫“南船北马”。南方人指路,总是说前后左右,北方人指路,总是说东南西北。说前后左右,是以人为坐标;说东南西北,是以物为参照,这也许可以叫“南人北物”。南北的差异为什麽这麽大?环境使然。南方潮湿,架床便于通风;北方寒冷,打炕可以取暖。北方多平原,平原上好跑马;南方多水乡,水乡里要行船。马驰平原,视野辽阔,东南西北,一目了然;船行水乡,曲里拐弯,说东南西北也去不了,就只好说前后左右了。

就连打架,南方和北方都不一样。南方人喜欢用拳,北方人喜欢用腿,叫“南拳北腿”。南方人个子小,打架的地方也小,深街小巷,挤挤巴巴,难以施展,还是用拳头便当。北方人天高地阔,一马平川,好汉们又一个个人高马大,一脚飞起,能把对方踢出二三里地去,很是过瘾,所以愿意在腿脚上下功夫。也所以,一个男人和一个女人关系暧昧,在南方就叫“有一手”,在北方就叫“有一腿”。

南方和北方,不一样,就是不一样。

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