【生活美学大讲堂】8月9日,姜波老师带您回忆舌尖儿上的老北京~

生活美創2019-11-10 14:30:47

在7月26日,生活美学团队有幸邀请到著名美食家姜波老师,为我们带来结合了历史与文化的清宫消暑御膳。大家不但饱尝美食,还学会了姜波老师拿手的宫廷菜肴。活动结束之后,收到了大家的积极反馈与热切期待。为了响应大家的要求,8月9日,生活美学再次携手姜波老师,带您品尝舌尖儿上的老北京。


如今的北京城,一片繁华盛景,处处车水马龙。各色各样的餐馆争奇斗艳,呈现出大食天下的繁荣。而与之形成鲜明对比的,则是作为北京文化符号的老北京风味,却在蒸蒸日上的商业大潮的裹挟之下,逐渐淡出我们的视线。很多老北京小吃正在逐渐走向没落,甚至已经消亡了,着实叫人唏嘘不已。


对于老北京来说,不管你是名流还是普通老百姓,喝碗炒肝儿,吃盘爆肚儿,都是一种日常生活,其实更可以说是一种已经融入了爱的习惯。那些看似平凡的吃食儿,带着旧时的老味道,饱含着老北京人最深情的“念想儿”。


我们的嘉宾

姜波

北京民俗美食家,故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。老北京旗人民俗美食家,国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子,高级点心技师,蜜供姜第五代传人,著名北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒,中国烹饪学院会员,北京烹饪学院会员。




老北京的味道



葱椒羊肉

在老北京城内,烤肉店素有“南宛北季”之说,这指的就是南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤,但不同的是,“南宛”主要烤牛肉,而“北季”烤的是羊肉,但吃的时候都要同时搭配白皮火烧或马蹄火烧。这两家烤肉店同为百年老店,并且当年都起于沿街摆摊,顾客足蹬板凳,自烤自吃,后来生意兴隆,才将这种风味小吃移居雅室,成为富贵人家和文人墨客的集散之处。


溥仪的父亲摄政王就非常喜欢季家的烤肉、烧饼。不过王爷们都是皇亲国戚,很少会到铺子里去吃,而是在家中坐等,季家就如同戏班赶堂会一般,备料推车,亲自到王爷府上服务。这个葱椒羊肉是由此演变而来的。



姜波老师在这道菜上有自己的心得,结合着白坯烧饼,入口酥脆之余又有羊肉的细嫩咸香,加上恰到好处的葱香味儿,肥而不腻,回味无穷,8月9日,姜波老师会在现场演示菜品的做法,还会手把手教给您,机不可失。


老北京炸酱面

说起老北京炸酱面,可是历史长久了,据说是从1900年前的东汉,由宫廷传到民间。《诗经·大雅·广苇》里有:不食其酱,不得其味。炸酱面因其鲜香的味道和扎实的口感,流传到现在,上至达官贵人、下至草民百姓都是割舍不下的口腹之爱。记得老舍先生的《茶馆》里的王掌柜,在穷困潦倒、豁牙漏齿之际还留下这么句话“要是有炸酱面,还能吃三大碗哪”。


而说到炸酱面,最讲究的还是它的浇头。浇头:指用来浇面、浇尜尜、浇揪片儿、浇面条之类的调料,各有特色,根据食客的饭食习尚而取头。过去,老北京特别是旗人,吃面条最讲究两样:一是讲究面码儿要样多并合时令;二就讲究面条的浇头要好,也要适时令。若要细细品评这浇头,更是有十八样儿之多,这其中究竟有怎样的神秘之处,8月9日讲座现场,让姜波老师为您细细道来。



报名:

关注清大生活美学公众平台,回复“姓名+职业+职位+电话”进行预约,我们的工作人员会在工作日的10:00-18:00区间对您的申请进行回复。活动当天进行缴费,没有预约,禁止入场。

费用:200元/人

会员:100元/人



时间安排:8月9日下午

14:00 来宾入场签到

14:30 沙龙开始

16:30 沙龙结束

讲座地点:居然顶层设计中心

地址:北京市朝阳区北四环东路65号居然之家1号馆7层



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