苦夏时节,没有凉面会饿死吧...

大连城事汇2018-09-30 11:38:40




大学毕业那年,我从学校门口租了一辆小货车,大包小裹的搬入公寓,开始一个人的生活。那时正值盛夏,燥热的天,没有空调的房间,一阵风的眷顾对于我都是惊喜一片。酷暑当前,食不下咽,睡眠辗转反侧,便是常有的事。母亲知道我苦夏,在我回家之时教会了我人生中的第一道菜,就是炸酱面。


鸡蛋打散,青椒切碎,炒完鸡蛋和青椒再加上一勺地道的农家酱,炒到微微的酱香裹着辣椒的清香飘出后,淋在煮熟后过了凉水的挂面上。面被水滤的冰凉,伴着辣椒和鸡蛋带着冲撞感的香味,入口的一瞬便会食欲大增,倍感舒爽,有时候一人能吃好几碗面。


时至今日,每年酷暑依然如此,吃不下饭的时候,就会动手做一碗炸酱面。那份北方的酱香飘的异常的远,恍惚间就如在北方家中的餐桌上。




从十指不沾阳春水,

到如今能写美食能做美食的小编,

也是个奇妙的进化过程。


酷暑难当,食之无味

今天搜罗了几款看上去还不错的家面做法

希望能为你们的夏天带来一点清凉



川味炸酱面



做法:

1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。



红 油 凉 面



做法:

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。



川 香 凉 面



 

做法:

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。



葱 油 拌 面



原料:鲜面条、黄瓜、香葱

做法:

面条煮熟,过凉开水备用。

锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。

葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。



豆 角 焖 面




做法:

1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。



鸡 脯 肉 热 汤 面




做法:

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

3、热锅倒油,油热至34成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

4、烧锅水,锅开后下面。

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。



开 胃 酸 辣 凉 面




做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。






入伏后的一碗面就像五谷清凉的夏装

每一根都是薄纱缠绕舌尖的欢乐

周末在家,不用早起不用化妆

绾青丝入厨房,任时光慢慢流淌

静心安宁的做一碗舒服的面

与家人同食也好,自己独享也罢

都是对周末最好的奖赏



文案原创:齐小Q

图片菜品制作:取自网络