【美食控】最家常的北京美食——老北京炸酱面

做饭很简单2021-09-10 12:48:22

做饭原来如此简单

“工作后花儿认识了好多朋友,有时候家中请客做饭,只要简单的炸酱面,就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~”

  

标签:咸鲜炒三刻钟简单面条主食

  

主料

  

五花肉(三瘦七肥最好)(150克)

  

香菇(4-5朵)

  

干黄酱(1袋(250克))

  

甜面酱(150克)

  

豆瓣酱(3大勺)

  

应季菜码(适量)

  

手擀面(适量)

  

调料

  

葱姜末(适量)

  

花椒(少许)

  

大料(少许)

  

冰糖(适量)

  

老抽(少许)

  

生抽(少许)

  

厨具

  

炒锅

1

准备好各种食材。

2

香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿。

3

五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。

4

葱姜切碎末。

5

干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。

6

开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。

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放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。

8

放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。

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放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。

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利用这半小时,准备需要的菜码。

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这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。

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香喷喷的炸酱这样就做好了。

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炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~

  

小窍门:

  

做炸酱面用冰糖,做出来颜色更亮。忘了泡发香菇,用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好,可以做的干一点,就是40分钟左右,我喜欢带点汤的,就是半小时就行。