夜宵精品《YoYo教你做重庆豌豆杂酱面》

吃出美来2018-05-23 10:14:00

重庆人,热爱美食,尤为热爱小面。所有就有了“小面五十强”的评比,有的当然名副其实,但也不乏鱼龙混珠。民间美食,往往隐藏在偏僻的角落里。黄桷坪,曾经川美的老校区,地理位置毫无优势而言,但是很多食客还是很多慕名到香香小面馆品尝,那地道的重庆美味。

一碗小面里,融汇了几十种食材,也融汇了各种味道。对于很多重庆人来说一顿盛宴,甚至还抵不上一碗麻辣小面。

小面里可以融入各种肉食。香香小面馆,最为特色的当属豌豆杂酱面,杂酱,其实就猪肉做成的绍子。提到肉食选材就很为重要,该面馆一直选为上等猪肉作为原料,据说杂酱的制作是秘方哟。吃一碗干馏杂酱面再加一杯苦丁茶,即解掉了荤面的油腻也非常爽口。

在此YoYo公布详细做法 希望大家闲来无事可以尝试。

原料:
鲜切细面条250克;粑豌豆1小碗;猪肉(三分肥七分瘦)250克;甜面酱10克;郫县豆瓣酱1勺;姜1小块;蒜7瓣;小葱1小撮;

调料:
香油适量;花椒末适量;盐适量;油辣椒适量;


做法步骤:

1.  准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用;先做猪肉杂酱,蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散;

2.  炒至猪肉末较干,成金黄色;下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀;加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用;碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

3.  锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

4.  豌杂面,全称是豌豆杂酱面,是川渝两地的经典面条,不是只有老北京才有杂酱面哦。我钟爱四川的各种面条,各种味道。豌杂面,不是成都最主流的口味,有些面馆甚至看不到它的名字,不过,四川的面条中,依然有它的江湖地位。

5.  第一次吃豌杂面,在四川的一个县,珙县,地属宜宾市,当时那个感觉,真是难以形容的,三下两除就干掉一大碗,在县里吃东西,那装面的碗都比成都大两圈多的,份量也给得足,以后就一直念着,豌杂面。在同样热爱面条的重庆,豌杂面更是常见。

6.  豌豆用的是粑豌豆,在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的,一次可以多做些,分装冷冻起来,可以解冻后炖汤,还可以做这碗豌杂面了。

7.  杂酱就是炒的肉末,也可以多做些,至少吃上两顿呗,也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好,我为了方便分别保存,还是分开得好。

8.  在面碗里打好油辣椒的底,加上煮好的面条,浇上杂酱,还有一大勺的粑豌豆,还可以再整点榨菜末,和面,把杂酱和粑豌豆混在一起,那滋味,啧啧。

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分别为: 麻辣小面(单人份)+豌豆杂酱面(单人份)+红烧肉面(单人份)+红烧牛肉面(单人份)
正宗地道重庆小面,引爆味蕾体验。

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