【深巷美食】博爱路的成都干拌面 我猜你肯定要搞3两!

百姓关注2020-11-20 12:02:37

今天《深巷美食》要给大家推荐的是位于贵阳市的博爱路的七号面馆,光从名字上或许看不出有什么特别。但是,他家卖的面条,和我们平时吃到的可不太一样。


七号面馆

7号面馆在成都已经有三十年的历史了。虽然这只是一间开在贵阳的分店,但为了保持正宗,最重要的食材和工艺,都原封不动的来自成都。

不仅如此,甚至面条份量的计算方式,也沿用了成都的习惯,都是按两来买的。1两面相当于小份,如果你觉得吃不饱可以选择3两的。


先放佐料 后放面

无论肠旺面、香菇面,还是辣鸡面、肉末面,贵阳人的习惯是先将面条煮熟,放进碗里,最后才加作料。而成都人的习惯,恰恰与之相反。

虽然有着众多的不同,但无论贵阳的面条还是成都的面条,都有一个共同点:离不开酱油和贵州人一样,四川人也离不开辣椒,但在油辣椒的做法上就有一些不同了。

成都人在制作辣椒方面有着独特的手法,需要精确的控制油温。温度太高,辣椒糊了,温度不够,辣椒香味出不来。再制作芝麻酱上成都人也有着自己的独特见解。

鲜香可口粘稠的芝麻酱,可以让面条味道更香,让面条不易冷,关键口感也变得稠密。


面条质地很独特



采用小麦面和其它四种配料制作的面条由于独特的质地,这种面条需要煮制的时间也更长。有意思的是,在起锅的同时,一碗面条的份量就已经被计算好了,这取决于装面条的漏勺有多大。


不同份量的面条,使用不同大小的碗。成都人喜欢吃干拌面,所以不需要加汤。然后在放上成都人所谓的脆哨,里面包括了肉末和姜末,这脆哨确实和贵阳的不太一样。

随着脆哨的加入,一碗干拌面的基本配置就算完成了。但大多数常客,都会选择加上一些其它的哨子,什么口味由你自己选择。

干拌面条好不好吃,拌没拌匀了是关键,这需要一些耐心。由于加入了粘稠的芝麻酱,所以在拌匀这些面条的时候,会显得有些费力。


如果你也想亲自感受一下正宗成都风味的干拌面条,他们家就在贵阳市博爱路,人均消费8元。