【动手做】好吃到爆的炸酱面真的我没骗你

吃在嘉兴2018-11-14 09:52:44


小编今天就推荐3款炸酱面,其实小编觉得基本大同小异不知道您觉得那个更适合您的口味呢?

制作食材


面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

制作流程

1黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

3锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

制作流程

1鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

3锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

4酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

5这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行老北京炸酱面

6豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

7酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

面煮好了,拌上两大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。


【炸酱小面】


食材:面条、瘦肉、茶叶蛋

调味:油、盐、甜面酱、糖、蛋清、冰糖老抽、淀粉、葱、姜 小青菜

做法

1、 瘦肉切小粒,加干淀粉少许水和蛋清,加入瘦肉腌制半小时

2、 将糖、甜面酱、冰糖老抽、提前混合成酱汁

3、 锅内放油烧至7分热,葱末姜末爆香

4、 放入肉末大火翻炒

5、 加少许盐,加入少许水焖一分钟

6、 大火收汁,盛出备用

煮面条

1、锅内放水烧开放入面条煮开,加少许盐

2、开锅后加小青菜稍煮一下面条盛出

美味秘诀

& 拿蛋清和淀粉腌下肉末,可以使肉末变嫩哦

& 煮面条时候加点盐,可以让面条口感变Q不黏连哦

炸酱面说起来是北京的特色小吃,但逐渐也传到了各地,和各地的饮食习惯相融合后,就演变成了当地风味的炸酱面。湖北也有自己独特风味的炸酱面,武汉街头就有好多家专门经营炸酱面而出名的餐厅,比如我曾经介绍过的陈记炸酱面馆。


【湖北炸酱面】


湖北炸酱面的风格趋于广东风味炸酱面和老北京炸酱面之间,酱香浓郁的同时,比老北京炸酱面咸味略少,甜味略重,注重炸酱味道的层次感,又比广东风味炸酱面偏咸鲜口。更适合湖北人口味。在面码上,也是更突出咸鲜的风味,用海带丝、酸豆角等做面码,吃起来满口香脆,别有风味。 吃习惯了湖北炸酱面的人会不太适应真正的老北京炸酱面,所以我们家想吃炸酱面的时候还是更喜欢自己动手熬炸酱。熬好一锅浓郁美味的炸酱是做出好吃的炸酱面的关键。这里就和大家分享如何熬制炸酱的心得。 准备材料: 肉馅500克(3分肥7分瘦)、泡发黄豆80克、小葱20克、 准备调料: 油两匙、葱伴侣豆瓣酱150克、甜面酱150克、姜5克、大葱20克(切末)、料酒5克 制作过程:

1、姜切末,小葱切葱花待用。

2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。

3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油。将肉馅料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;

4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮。

5、不停搅拌直到酱汁粘稠,即关火,炸酱就熬好了。

小提示: 熬炸酱的肉用三分肥七分瘦,这样做出的炸酱不柴,更香更好吃。