做米线行业的第一,用2年时间,做了70家冠军店!

共享经济研究院2021-02-17 15:11:21

说起米线店,一般人可能会联想到路边小吃店里的米线,10块钱左右一大碗,足够吃个痛快!


味道是鲜香的,但往往这样的小吃店都有些油腻腻、不干不净的嫌疑,终究有失风雅。



而在“云味馆”,你不仅可以吃到纯正美味的云南米线,而且还可以享受超文雅的环境,拥有超出常人的米线消费体验!


这家不同寻常的米线店一出现就深深俘虏了一众食客的胃。2年的时间,70多家店均成为区域品类冠军。其中,深圳58平方米的门店,日均翻台20次,月平效近万元!







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做米线行业的第一


云味馆首席文化官何炜说:“我很庆幸刚开始就决定要做第一,因为我知道第二名会挂掉。在每一个细分领域里,如果不当第一,就没有路。”


在米线这个细分行业,云味馆坚持要做第一。


要做第一,首要的一点就是要打造自己的品牌,塑造品牌形象。就餐饮行业来说,最直观的形式就是产品,说白了就是米线。


怎么区别于他牌做出自己特色的东西?云味馆主打云南米线,店内所有的调料统统从云南空运过来,纯正宗的原材料,保证食客吃到最正宗的云南味道,这也正应了云味馆的slogan“世界很大,云南不远”。









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贩卖情怀


情怀和逼格是完全不一样的东西!


何炜说:“情怀是一个人内心中出来的东西,影响那一群跟他一样的人,那些人也感受这家店也很有情怀,顺便感动剩下的部分,他是一层一层往外发散的。逼格就是拿出手机拍照,发朋友圈。”


这是一个消费者在长沙万象汇分店消费后发的感慨:



这就是情怀,这是一个普通消费者在和“米线哥”做情怀的共鸣。


情怀很重要,因为逼格谁都会,花钱就能搞定。情怀是需要热爱生活的人才会有。就如古龙的小说,大多都爱李寻欢,所以我们内心深处都有一个有逼格的梦,这就是情怀。



做品牌,一定要跟文化有关,云南最重要的文化就是茶马古道,因此云味馆的产品设计,就是寻茶马古道的根寻去设计的。


云味馆不觉得自己是卖米线的,而是卖文创产品的,米线只是其承载而已。所以云味馆会把店面开在星巴克隔壁。


消费者去星巴克买的是什么?不仅仅是咖啡,还有星巴克的文化、星巴克的情怀,他们家一杯咖啡35元,而云味馆人均消费才25,贵吗?不贵!但消费者同样买到了情怀。






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创新团队管理、开办米线学院


发现冲突,制造冲突。原来满大街的米线都是夫妻店,单单云味馆做了一个文艺范的米线馆,逼格十足,想不吸引人都难!


除了在品牌定位上创新,云味馆还在企业团队管理上做创新!


许多同行业者都知道,云味馆有个非常独特的地方——米线学院。品牌为了激励员工的学习力,同时不断加深品牌精神,在除去专业技能的多方面培训之外,还成立了「读书会」、「云跑团」等充满正能量的项目。


对这样独特的组织及管理模式有些熟悉吧?因为,这也是时尚餐饮界的大佬之一「乐凯撒」经常干的事情,慈善、公益、运动、艺术等一样都不少,这就是品牌文化与价值的鲜明体现。这样强烈的符号既不容易被轻易超越或复制,也能够在消费者心中存留比较有辨识度的形象。



除此之外,云味馆还开办了一个米线学院!“做餐饮,本质上就是要解决‘人’的问题。‘人’的问题解决了,一切问题才可能迎刃而解。2015年初,我们创办米线学院正是为了解决‘人’的问题。”“米线哥”阐述了团队的初衷。


米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成,共计近百门课程。



加盟商分院的核心课程有加盟商基本法、选址的技术、如何选择和激励店长、如何运用用众筹的方式解决资金问题等,为加盟商传授开店准备、经营过程中的一线实战经验,让他们尽可能少走弯路。


店长及储备干部分院有企业文化、食品安全、管理教练技术、6S管理、促销与团购、团队建设、成功者的心态、顾客体验、互联网营销技术等课程。


内部员工分级别进行定期培训,并根据培训结业成绩获得晋升的机会。员工培训不仅提升了他们自身的综合能力,更是一种变相的绩效考核制度,使员工晋升变得常态化、正规化。






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总  结


品牌是如何铸就的?三个压倒性:压倒性的研发投入,压倒性的人力资源投入,压倒性的品牌宣传投入。现在比较火的这几个品牌,西贝、海底捞,就是三个压倒。华为,满大街都是华为的广告、平均工资58万、研发投资几百个亿,就是这三个压倒。


“想象力比知识重要”,   爱因斯坦讲了很多颠覆性的语言,这是其中一个。云味馆卖米线卖的也是文艺范。还是那句话,他们干的不是米线,干的是文创产品,米线只是承载而已。


现如今的餐饮市场,细分品类必须做出自己清晰定位,在定位的基础上把产品做好,然后再升华,升华到情怀层面、思想层面,以后,咱吃的都不是饭菜、不是米线,是情怀。


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