做米线行业的第一,用2年时间,做了70家冠军店!

共享经济研究院2021-02-17 15:11:21

说起米线店，一般人可能会联想到路边小吃店里的米线，10块钱左右一大碗，足够吃个痛快！


味道是鲜香的，但往往这样的小吃店都有些油腻腻、不干不净的嫌疑，终究有失风雅。



而在“云味馆”，你不仅可以吃到纯正美味的云南米线，而且还可以享受超文雅的环境，拥有超出常人的米线消费体验！


这家不同寻常的米线店一出现就深深俘虏了一众食客的胃。2年的时间，70多家店均成为区域品类冠军。其中，深圳58平方米的门店，日均翻台20次，月平效近万元！







1






做米线行业的第一


云味馆首席文化官何炜说：“我很庆幸刚开始就决定要做第一，因为我知道第二名会挂掉。在每一个细分领域里，如果不当第一，就没有路。”


在米线这个细分行业，云味馆坚持要做第一。


要做第一，首要的一点就是要打造自己的品牌，塑造品牌形象。就餐饮行业来说，最直观的形式就是产品，说白了就是米线。


怎么区别于他牌做出自己特色的东西？云味馆主打云南米线，店内所有的调料统统从云南空运过来，纯正宗的原材料，保证食客吃到最正宗的云南味道，这也正应了云味馆的slogan“世界很大，云南不远”。









2






贩卖情怀


情怀和逼格是完全不一样的东西！


何炜说：“情怀是一个人内心中出来的东西，影响那一群跟他一样的人，那些人也感受这家店也很有情怀，顺便感动剩下的部分，他是一层一层往外发散的。逼格就是拿出手机拍照，发朋友圈。”


这是一个消费者在长沙万象汇分店消费后发的感慨：



这就是情怀，这是一个普通消费者在和“米线哥”做情怀的共鸣。


情怀很重要，因为逼格谁都会，花钱就能搞定。情怀是需要热爱生活的人才会有。就如古龙的小说，大多都爱李寻欢，所以我们内心深处都有一个有逼格的梦，这就是情怀。



做品牌，一定要跟文化有关，云南最重要的文化就是茶马古道，因此云味馆的产品设计，就是寻茶马古道的根寻去设计的。


云味馆不觉得自己是卖米线的，而是卖文创产品的，米线只是其承载而已。所以云味馆会把店面开在星巴克隔壁。


消费者去星巴克买的是什么？不仅仅是咖啡，还有星巴克的文化、星巴克的情怀，他们家一杯咖啡35元，而云味馆人均消费才25，贵吗？不贵！但消费者同样买到了情怀。






3






创新团队管理、开办米线学院


发现冲突，制造冲突。原来满大街的米线都是夫妻店，单单云味馆做了一个文艺范的米线馆，逼格十足，想不吸引人都难！


除了在品牌定位上创新，云味馆还在企业团队管理上做创新！


许多同行业者都知道，云味馆有个非常独特的地方——米线学院。品牌为了激励员工的学习力，同时不断加深品牌精神，在除去专业技能的多方面培训之外，还成立了「读书会」、「云跑团」等充满正能量的项目。


对这样独特的组织及管理模式有些熟悉吧？因为，这也是时尚餐饮界的大佬之一「乐凯撒」经常干的事情，慈善、公益、运动、艺术等一样都不少，这就是品牌文化与价值的鲜明体现。这样强烈的符号既不容易被轻易超越或复制，也能够在消费者心中存留比较有辨识度的形象。



除此之外，云味馆还开办了一个米线学院！“做餐饮，本质上就是要解决‘人’的问题。‘人’的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2015年初，我们创办米线学院正是为了解决‘人’的问题。”“米线哥”阐述了团队的初衷。


米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。



加盟商分院的核心课程有加盟商基本法、选址的技术、如何选择和激励店长、如何运用用众筹的方式解决资金问题等，为加盟商传授开店准备、经营过程中的一线实战经验，让他们尽可能少走弯路。


店长及储备干部分院有企业文化、食品安全、管理教练技术、6S管理、促销与团购、团队建设、成功者的心态、顾客体验、互联网营销技术等课程。


内部员工分级别进行定期培训，并根据培训结业成绩获得晋升的机会。员工培训不仅提升了他们自身的综合能力，更是一种变相的绩效考核制度，使员工晋升变得常态化、正规化。






4






总  结


品牌是如何铸就的?三个压倒性：压倒性的研发投入，压倒性的人力资源投入，压倒性的品牌宣传投入。现在比较火的这几个品牌，西贝、海底捞，就是三个压倒。华为，满大街都是华为的广告、平均工资58万、研发投资几百个亿，就是这三个压倒。


“想象力比知识重要”，   爱因斯坦讲了很多颠覆性的语言，这是其中一个。云味馆卖米线卖的也是文艺范。还是那句话，他们干的不是米线，干的是文创产品，米线只是承载而已。


现如今的餐饮市场，细分品类必须做出自己清晰定位，在定位的基础上把产品做好，然后再升华，升华到情怀层面、思想层面，以后，咱吃的都不是饭菜、不是米线，是情怀。


【关于版权：本平台致力于寻找互联网行业至关重要的文章，以提高全民互联网意识，推动共享经济学习和项目落地，促进行业交流，共同学习进步。精选的每一篇文章，都会注明作者和来源(除非实在找不到)，文章版权归作者所有。如涉及文章版权问题，请及时联系我们删除。欢迎投稿。联系信箱：845769534@qq.com】

相关新闻

您可能感兴趣的