云南这十种经典的风味米线,你最中意哪一款?

云南玩乐2019-06-14 23:40:51


米线不仅是云南街头最常见的小吃而且承载着云南人的思乡之情,凡是外出一周以上的云南人,回到家乡第一件事情,就是上街去吃上一碗米线。下面就一起看看几款云南经典的特色米线吧,你最中意哪一款?


1
玉溪鳝鱼米线



鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料。鳝鱼米线还可凉吃,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。


2
玉溪豆粉凉米线



玉溪城的豆粉凉米线久负盛名。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。


3
蒙自菊花过桥米线



蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南美食的一大特色,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。


4
老昆明豆花米线



豆花米线是老昆明独有的传统吃法,烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。


5
弥勒卤鸡米线



弥勒的卤鸡米线很有名气,卤鸡香浓皮脆,刚煮熟的牛肉更是超级棒,已加了盐煮熟的大片牛肉,下酒之神器!难得一见的好牛肉,切上一斤喝酒也是不错的选择哦!


6
路南卤肉米线



路南卤肉米线的吃法已在当地风靡30多年,肉汤汤底加入了一大勺卤汁,卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融,融合了云南人喜欢的咸、鲜、甜、香,再加上肥瘦适当的卤肉,让人欲罢不能。


7
楚雄菌子米线



楚雄盛产野生菌,楚雄人也开始卖野生菌米线了,他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的,放在米线里吃,如果是鸡枞的话,就十分的奢侈了,不过这个是在家里自己吃的时候。


8
昆明小锅米线



小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,画龙点睛加入云南的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。


9
江川铜锅米线



铜锅米线,以黄铜为器皿,同时也是煮米线的锅,味道因为有了古黄色的铜锅,显得味道更加鲜美。


10
广南酸汤米线



酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。