【蔓岛主来了】老叶和他的一碗哨子面……

美食家手册2018-12-10 10:41:26

 
怀念老味道,小编可以帮我找到老叶哨子面么

美食家手册
没问题!



来自四目岛屿的新主持蔓岛主,用不一样的眼光带你探不一样的隐市小店☺


蔓岛主探店感受
 
 
在北方有 臊(sao)子面 
臊子面的灵魂是臊子汤 
臊子面里有肉臊子 木耳 豆腐鸡蛋 黄花菜 胡萝卜 韭菜或是蒜苗丁 
北方臊子面

作为一个地地道道的北方人
我带着对北方臊子面的理解
来到了老叶哨子面馆


结果面条上来

我没敢说话

这是什么??



老叶说
这是成都哨子面加老南京浇头
像是凉拌面但又没有那么多汤汤水水
说食材更丰富 面质更精道 

真的是这样么?

反正老南京浇头是极好的……


 

老叶,为何开面馆?


跟老板聊了聊

老叶,土生土长南京人

性格豪爽,喜交朋友
从事餐饮行业已近三十年 私藏不少好菜
个人特别偏好面条 但常在外一碗面根本吃不饱
一次偶然在成都吃到当地哨子面
便有了关于面条的灵感
结合老南京人喜欢的浓郁又丰富的浇头
他说这是他城南老杆子的“双城之恋”的哨子面

为了这双城之恋 老叶也是拼了

老南京浇头本身是一绝

但是四川成都哨子面,只会吃不会做

于是心一横,十几次入四川学习



10块,你能吃什么?

 
一般凉皮 凉面都8元一份


单吃一份,你能饱?

 
老叶哨子面,10元一份

肉丁,花生碎,鲜小葱,黄瓜,芝麻,花椒粉等川味调料,一份三两半的面、


肉哨,老叶每天清早亲自炒50min再送到店里

花椒粉,四川广元顺丰寄来,经过清洗煮熟,速冻成型。四川菜讲究调味料,其中特别讲究花椒,一味花椒必须是四川本地的,别看南京也生长,但是香气和麻味完全是两种东西。

面条,是专门定做的而且是几斤面粉加几个蛋都有要求。


哨子面干拌,肉末花生、花椒粉、辣椒、精道的面条配在一起,香香辣辣
吃几口停一会,嘴角就会稍许微麻
这可绝对比普通的一份凉皮凉面实惠太多
还可以按照自己口味点浇头 

大肉、熏鱼、叉烧、小排、狮子头等 


前面连续下雨好几天

老叶家的素鸡突然就消失了

有人问“素鸡呢?”

老叶说,长期供素鸡的师傅下大雨过不来

情愿不做,也不用不知道根底的货

哪怕少挣点……


哨子面

花椒粉细节图
图一是广元的花椒粉 图二是本地的花椒粉

图一花椒粉色泽更鲜 粉质更细 闻着更香

别看这点区别,做出来的东西口味完全不一样


夏日必备之?


夏日的北方吃浆水面 酸酸的汤面特别能解暑

在老叶家有酸汤面系列:
酸汤腰肚腰花面、酸汤鱼片面、酸汤肉片面

个人喜欢吃这款
浇头的食材分量是绝对够多 
里面还有自己腌的配菜—酸萝卜
不辣,是让人舒服解暑的酸爽~
酸汤里的秘诀配料是从贵州进的6种材料
味道像是泰国的冬阴功汤 
因为是汤面 所以面质与哨子面不同
浸过酸汤的面更绵软 更入味
咬一口,满满的夏日解暑


酸汤腰肚腰花面
腰花腰肚
从健康方面考虑,将成都面常用的牛油改成了葱油

老盆友老叶,在这里


从微博时代起,老叶就是网络活跃分子
从南京十八频道到映客直播做菜

按老叶的话就是:
我卖的不是面,是私房菜



老叶哨子面(赛虹桥店)
地址:长虹路415号4懂105(虹悦城后面)
 交通:坐车至 赛虹桥 步行大约270米
电话:025-83357873
人均:18
优惠:大众点评20减3