对生活感到迟疑的人,都应该看看这篇云南菜市场吃逛指南

悦食中国2018-05-20 09:31:32



对生活感到迟疑的人都应该去逛逛云南的菜市场。 


先不要摇头批判这种说法武断。不——这句话当然不是指那些勤劳早起的小贩,也不是说那些新鲜水嫩的蔬菜——它们显然会出现在世界上任何一个热爱生活的地方。这句话所指向的,是某些更具故事性的场景,它们足以让你在几分钟之内就投身一场徐徐开幕的大戏,无论你的个性是沉静还是热情,都会不可避免地驻足观看。 








篆新农贸市场

地址:西山区新闻路


曾经昆明主城区最大的菜市场,昆明人菜市场情结的最集中体现。包罗万象的篆新不仅贩卖蔬菜、水果、干果、调料、肉类和海鲜,还有就近取材现场饱足的小吃店。昆明人进厨房前最重要的一步,就是去篆新看看今天到底吃什么。


东华新迎农贸市场

地址:盘龙区白龙路


现在昆明最大的菜场,所有柜台整齐划一,标志醒目,绝对是强迫症和处女座的福音。各种公示标志着这里的干净,也许缺了点浪漫主义星人心中的人情味,但绝对方便!有的摊位甚至配置了POS机,刷卡即可买买买!





联珠农贸市场

地址:思茅市墨江县联珠镇


哈尼梯田的紫米,现场下锅的红米线,倒挂着脚的某种食用鸟,位于墨江中心的联珠农贸市场就像一本动植物大全,大部分还是自己不认识的,如果不带个本地人或者植物通,在这里容易迷失。





北门大菜市场

地址:大理市博爱路最北端


古城的餐厅们都在这里买菜,应有尽有,并且贴心地开到下午,你可以睡个午觉,步行穿城到北角,挑选自己需要的蔬菜和肉类,在大理做顿用当地食物烹出的家乡味。


三月街集市

地址:古城苍山门对面的三月街


每逢农历的初二、初九、十六、二十三,就可以到三月街赶集。商贩们把大理当地和云南其他地方出产的农副产品带来,能下肚的动植物都会被拿来交易,应季新鲜。




勐仑市场

地址:西双版纳州勐腊县勐仑镇热带植物园旁


珍禽异兽密集的西双版纳,菜市场也同样生猛,动物图册里不太敢直视的几张,猝不及防就冲击了眼睛。但总不能捂着眼逛菜市场,只好心理默念不要怕,然后细细地思索自己原本到底要来买什么。盘身的蛇,小只的鳄鱼,猴手……虽然不知道这些能被拎回家做什么菜式,既然出现在菜市场,就有它的道理吧……




赶街子是云南『赶集』的专有名词,穿梭在复杂地形中的云南人以路为市赶街应对,久而久之不同地区都固定了赶街的时间与地点,四面八方的人们挑着单子来把摊位摆好,货品更为琳琅,穿行也更为随意,像『加强版的菜市场』,菜市场里的小故事们跑到这里一起演了大戏。


云南去不了,到云海肴来赶街子


赶街子不像菜市场,哪天去都可以,熟知市场地形的老手们在其中穿梭自如,快速完成挑选,杀价,装袋离开等一系列步骤,回到厨房。在云南赶街子,有约定俗成的时间,担子里的不确定性也更大,摊主们身着民族服饰,以街子为舞台,卖菜卖食。


挑了一担子云南赶到北京来的云海肴,将云南的故事挑到了北京,香料的味道远远就钻进了鼻子。乍看就如昆明的菜市场,来自于大地恩赐的食物光彩与错落有致的竹篮,怎么摆都美得很舒心。



(图为云海肴·云南菜市场现场)


原版空运,不止买菜,更是逛进了云南的街角


尽管食物们有着同样的基因,云南也给予了完全不一样的自然环境。无污染的空气、水与土壤,让所有蔬菜出落得亭亭玉立,色泽恰到好处的饱满。瓜果更是在低纬度环境里接受了足够的日晒,气质满分。



穿着民族服饰的小哥哥们,一面敲手鼓,一面唱歌谣,让人恍然中身处云南的街子里,跟着载歌载舞。



(图为云海肴·云南菜市场现场)


买很重要,吃更重要


云南的街子里,不少小贩会支好摊位,用带来的食材做拿手的烹饪,大可空着肚子去逛,肚子和双手一样满载而归。云海肴的菜式同样被带到了他们的菜市场,新鲜的野生酸角树莓汁,驱赶闷热天气的凉米线,在食用之前揭盖倒上汤料,云南味道捧碗入怀。




(图为云海肴·云南菜市场现场)




摆在门外的菜市场是云南吃食的缩影,也是云海肴食材库的一角。与云南当地农户合作的云海肴,所有的食材都用最能保证原味的方法保存空运到各地门店,信奉原味主义的同时,菜单都会定期改良,四季的云南同时在餐桌上变化。


7月的云南,菌子们冒出了头,新鲜的牛肝菌们被采摘,厨师们为了保留牛肝菌的鲜,用传统的方法做了新鲜的菜式;夏季最想要的清凉也通过中西合并的甜品呈上;数层香味扑鼻的花椒鸡与超补蛋白质的昆虫总动员,来搓一顿当季云南味。


黑松露牛肝菌焖牛蛙  




野生牛肝菌的新鲜文火焖制保留,配上餐座上的『钻石』—黑松露,完美释放牛肝菌的鲜香,再加上牛蛙鲜嫩可口,汤汁浓郁却丝毫不腻。


 泡鲁达




双人份的云南甜品泡鲁达,奶香浓郁又清新爽口,还有一勺最懂女生的冰淇淋。


 老昆明团结乡花椒鸡




不同于四川花椒的云南花椒,让这道菜有了无穷的香味,从闻到吃,层次的丰富程度打开了对味道的感知。


 昆虫总动员




这是一道试胆菜,蚂蚱、竹虫、水蜻蜓、蚕蛹、柴虫,油炸起锅配单山蘸水,满满都是来自山间的蛋白质,吃虫或者不吃虫,决定你有没有尝到云南味的精髓。


如果你想吃应季的云南菜,欢迎直奔门店大快朵颐。如果想逛帝都仅有的云南菜市场,可以关注云海肴微信号,及时查看最新的云南菜市场讯息,去找可爱的云南姑娘们买菜哦。


凭此条微信可到云海肴任意门店就餐同时免费领取野生酸角树莓汁一瓶(价值20元)

(部分摄影 by 刘一纬  敢于胡乱)








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