黑叔教你用正确的姿势吃北京小吃

黑叔的奇怪博物馆2020-07-25 11:38:11

今天在外面浪,意外被一个叫[贸大学子]的什么鬼公众号刷屏了。在北京就呆了十年也敢跳出来随意黑北京小吃?今天我再放助教一天鸽子不背单词了,黑叔教大家用正确的姿势吃北京小吃!


豆汁 是老北京独特的汉族传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效(百度百科)。豆汁儿这味儿是怪了点,一般人是开始不大好接受,起初我也是难以下咽,后来家里老人告诉我说喝豆汁得就着咸菜丝焦圈,豆汁若是凉着喝,入嘴便会有泔水味;如果趁热喝,再配上咸菜丝,把焦圈一把攥碎匀匀的洒在豆汁儿上,味道就会不一样,甜中带酸,酸中有涩,涩中带香,若再能就上两口烧饼,这才叫喝豆汁儿!




卤煮火烧 卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧(百度百科)。还别说我就一南城人,这卤煮要论南城[小肠陈]最为有名,我打小儿就常见小肠陈那破烂的小门脸前人满为患(现在重装修,这口儿卤煮火烧不知道是多少老北京人的念想,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,肠酥软,味厚而不腻,就一个字,香!




老北京涮肉 说到老北京涮肉我可就气不打一处来了,这么好吃的玩意难道还用黑?大铜锅往上一端,这一桌人恨不能用眼神把锅给点开了,像牛街有名的馆子[聚宝源],不论寒暑,天天有人排大队直到晚上九十点钟,图的就是一个羊肉肉质细且无膻味,鲜嫩无比,还有那一口绝了的芝麻火烧!懒得介绍了,论火锅我一人一顿能吃二斤肉,找准了老字号随便哪家(千万去总店),排队吃一顿,这波不亏!




老北京炸酱面 这就更没啥说的了,地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,要采用正规名牌厂家生产的黄酱,它们的酱黄豆质量好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。要说自己做把握不好火候没问题,[海碗居]的炸酱面是出了名的地道,八道菜码一上,香喷喷的炸酱一拌,哪有难以下咽的道理?还得说一句,看一家炸酱面地道不地道,就看小二问你过不过水(面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码),我个人爱吃过水面,爽利。




山楂糕 这有啥黑的,我也不爱吃酸的,为了黑而黑真low爆了。我推荐个豌豆黄、艾窝窝,绝对符合爱吃甜食的人的胃口。小点心这节要讲的忒多,打死我我也写不完,我之后会但开一章详细介绍,欢迎继续关注哈。


北京烤鸭 完了写饿了,北京烤鸭这东西有瘾,隔段时间不吃还真是惦记的慌,不论是老牌名店[全聚德]、[便宜坊],还是有米其林实力的[大董]抑或是新生的像[局气],烤鸭虽各有不同,但怎么也和难吃不挨边啊!新出炉的烤鸭带着果木的香气,枣红色的香脆鸭皮看着就有食欲,夹块鸭皮,沾点砂糖,外加两片鸭肉稍沾些甜面酱,就着小葱、瓜条,往薄饼里一卷,这一口下去,香气四溢,满口都是满足啊!




最后,要我说北京小吃有些像豆汁儿味道是独特了点,但大部分情况都是饭店做法不对要么就是咱食客吃法差点意思,您各位就寻着文中提到的几家店吃过去,保证原汁原味(我这就要钱去!天天打免费广告!),至于好不好吃,我不吹不黑吃完咱自见分晓。好啦今天就到这儿了,连着五天没学英语感觉内心充满了愧疚,喜欢我随便胡写的文章和照片的欢迎关注分享呀,谁知道我啥时候又会拍脑门写点儿啥呢,戳下面二维码哦!今天发得早,大家待会儿晚安呀!图片源自网络,侵删。