烘焙DIY:老北京炸酱面

烘焙2019-12-01 15:17:38

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做炸酱面还是用甜面酱比较合适。但我觉得北京的甜面酱还是偏咸,比我习惯用的“李锦记甜面酱”要咸的多。到最后我放了很多糖才综合了咸味。南方的同学们买不到黄酱可以全部用“李锦记甜面酱”少放些糖就可以了。炒好的肉丁,加入一小匙酒略炒一下,再放酱炒会更香。原本我不爱吃生蒜,那天试试一边吃炸酱面,一边吃生蒜那味道还真的很美,很特别,不信可以试试。

材料:偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣

配菜:胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗

调味料:北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克


制作方法:

1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。

2.五花猪肉切成细丁状,大葱,大蒜切碎。

3.锅内放1小匙油,冷油放入葱蒜碎炒出香味。

4.加入猪肉丁,小火煸炒出油脂。

5.加入料酒及调好的酱料,小火炒至全部上色。

6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。

7.加盖大火煮开后,转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。

8.煮好的炸酱。

9.黄豆芽用开水烫熟,大葱,黄瓜,胡萝卜分别切丝。

10.锅内烧开水,放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。


制作心得:

1.猪肉选偏瘦的,有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎,而是细细的切成丁,这样才有嚼劲。

2.到最后水份快收干时,要看着火,不要收的太干只剩下油了。

3.黄酱和甜面酱都很咸,不要再放盐或生抽了,并要加些糖综合咸味。

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