深度游学:喜茶、云味馆、奈雪...,深圳餐饮品类冠军,4月28-30日

餐饮O2O2018-12-05 16:41:13

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深圳作为中国的创新之都,得益于在改革开放中形成的较为开放的市场机制,得益于年轻人集中、敢想敢干,不拘一节...


腾讯、华为、大疆、华大基因、比亚迪、迅雷...一个个牛X的企业都出自深圳,当然,餐饮业也不例外!


餐饮的新生态圈正在重塑,“品类细分”成为了一个大趋势。不做大而全,而是深挖某一品类的市场,做深做精,成为“品类冠军”。


4月28—30日,餐饮O2O和行知研习社将游学考察,深圳网红品牌:喜茶、云味馆、奈雪的茶,牛肉火锅、榴莲比萨…让我们深度探秘潮流单品,看实力企业如何做成品类“冠军”!


▲现在,越来越多的年轻人喜欢吃榴莲比萨


深圳餐饮“三个必学”


1、潮流单品,利润高发展稳。


榴莲比萨、芝士奶盖茶、椰子鸡、牛肉火锅、……深圳餐饮擅长“短平快”打造市场,大小不一、产品特色鲜明的各类流行单品店发展火热,产品简单人效高,而且单品店在深圳发展稳定,经历过市场检验。值得学习!


2、创新餐饮,绝对引领内地。


乐凯撒、喜茶、奈雪的茶、云味馆……这些一听名字就亲切有趣的餐饮品牌,以精准的品类定位吸引着南来北往的顾客。小品牌想要快速发展,需要极其清晰的定位和对市场精深的研究,一起去学学深圳吧!



3、品类细分,打造品牌的雄心。


深圳被餐饮业喻为“软饮之都”、“轻餐之城”...,诞生了许多“发源地品类”,已建立起了品类等于品牌的认知,已经往文创潮牌发展,引流全国餐饮品牌学习


1

胡桃里2年200家店

酒吧+餐厅+咖啡馆的文艺混血儿


胡桃里开创音乐酒馆品类,酒吧+餐厅+咖啡馆的文艺混血儿


胡桃里创新地将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融合于一体,比酒吧更具文化氛围的夜生活方式。打造一体化娱乐新体验,成为文艺青年打卡圣地。



胡桃里的出现,以“音乐+“ 搭配美食美酒的创新,打造了全新的娱乐生活方式,让现代人”从晚餐就开始的夜生活“!



2年全国200家店,胡桃里是如何做到的?


2

云味馆

2年成为云南米线品类冠军


云味馆2年时间,打造成深圳米线品类冠军,市场占有率高达60%-70%,云味馆聚焦新派云南米线,极简主义+云南文创风为主基调。


▲云味3.0文创风店面


不仅是贩卖过桥米线的品牌,还表达着一种生活态度:追求人与自然共存共荣的和谐态度,敬畏自然、尊重劳作、享受生活。


▲从原料到出品高度标准化


创新是持续性盈利的核心,其他米线店向左,云味馆往右。


3

饮品业最具魔力的烘焙店

烘焙业最火爆的茶饮店


一杯好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种美好软欧包+茶饮的产品组合创新是奈雪的茶成功之道


奈雪の茶,仅用了33天的时间,在深圳连开3家店,自2015年11月开出首店后,紧接着势如破竹地连下数城,截至目前已经开出16家直营店。


作为茶饮市场的一颗新星,奈雪の茶每开一家店,几乎都在星巴克的旁边或对面,月流水总比星巴克高,有的店甚至是旁边星巴克的4到5倍。


▲开在星巴克附近的奈雪的茶店面


▲茶饮+软欧包


▲餐饮+零售的业态


“饮品业最具魔力的烘焙店,烘焙业最火爆的茶饮店”,奈雪の茶为什么这么火爆?


4

开业只做一道菜,

松哥油焖大虾一个月卖出300万


在深圳,只要提起小龙虾,十个人里面至少有七八个人会第一个想到松哥。


2015年中旬在深圳白石洲城中村开了松哥油焖大虾的第一家门店,主打油焖大虾一道主菜,搭配绝味毛豆和金牌拌面两道小菜。


▲开业只做一道菜,一个月卖出300万


随着松哥油焖大虾在深圳的品牌知名度逐步提高,松哥开始将门店扩展到深圳各个商圈。


目前松哥油焖大虾在深圳就有5家门店,大小风格各异,最大的面积达到1000㎡。


▲苹果风的装修,吃龙虾也有逼格


到底一只小龙虾可以玩出怎样的创意?


5

喜茶:创新茶饮崛起

日销4000杯的底层逻辑


喜茶是那种要提前2个小时去排队,排完之后还很自觉发朋友圈为其代言信誓旦旦表示下次还会再来的一个神奇品牌。



喜茶在奶盖上进行了创新,打造出香气四溢的芝士奶盖茶。


从华南到华东,单店日销4000杯,喝过之人必赞不绝口……这家神奇的奶茶店背后,奥秘究竟何在?


喜茶的成功,在产品定位、店铺的设计,市场定位以及在营销上,做了哪些事情值得借鉴的事?


6

逆势生长的探鱼

日翻台8-9次,最高营业额20万元


2013年底 “探鱼”在深圳开业,以24小时经营翻台最高16次平均8-9次营业额约20万/天的数据,爆红餐饮界,两三月间开了11家直营店,经过3年多的发展全国共有174家分店。


▲探鱼2.0版本门店


别具一格的工业风格装修


极具味觉记忆的产品


烤鱼品类经过2014、2015年两年的开店热潮,据统计,深圳1436家,北京1395家,上海1277家,广州967家,粗略估算,遍布全国的烤鱼店有5万多家。


进入2016年,很多烤鱼品牌业绩下滑严重,甚至关店,与之鲜明对比的是,探鱼同店同比逆势增长3-6%,这其中的秘籍是什么?


7

潮汕牛肉火锅

16年最火餐饮单品揭秘


若是要评选2016年度最火餐饮单品,潮汕牛肉火锅店必当位列榜首。


源自潮汕,发迹于深圳的潮汕牛肉火锅。2014年,汕头的八合里海记牛肉开到了深圳,排队2小时是常态,引发全国疯狂开店,无不与八合里有关。


▲每天不翻4次台就亏本的八合里


八合里的“一天一头牛”理念,现宰现卖的牛肉,真材实料;又是明档厨房,让人看得见放心。满足了现代都市消费者新鲜健康的消费理念。



已超过50家店的汕头八合里海记拥有屠宰场到全产业链,每天将新鲜的牛肉90分钟内送到各个分店,从而保证了牛肉的新鲜度。


8

蛙品类NO.1

蛙来哒开一家火一家


 “蛙来哒”名字取自于长沙方言,意思是“蛙来了”,恰好与近年来网络流行语言“萌萌哒”相似,给人造成这家店似乎是以可爱风为主的初始印象。


▲蛙来哒极具体验感门店


▲店内环境也以青蛙的卡通IP为主


蛙来哒2年开50家店,开店成功率99.9%,日接待顾客800人,翻台率9次,单店月营收150万,净利润率20-30%,这一串金灿灿的数字正是蛙来哒今两年的战绩,并且还在不断刷新中。


据第三方排队平台统计,2016年500万桌排队,而且,口味做到了惊人的一致,经得起最挑剔食客的品鉴。


▲12种口味,完美标准化


标准化是做好连锁餐饮企业的必备法宝,蛙来哒为何能做到完美的标准化,这值得餐饮老板思考。另外,蛙来哒又如何为传统菜系插上“快时尚”的翅膀?


游学时间:4月29日—30日

游学费用:3800元(包含午餐和晚餐,并赠送价值499元4月28日的,中国餐饮投资与创新故事会门票一张)

咨询电话:17782381173

微信:cyo2o666


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