这是一家被忽略了20年的面馆儿!一口回到小胡同!

江湖米麒麟2018-06-29 09:15:39

 

看完一部剧,特别是像《那年花开月正圆》那么长的剧,总会觉得很空虚。


这种“剧荒”维持了有一个星期之久,某一天橙子推荐了《情满四合院》给我,开始听到这部剧的名字我是有点抵触情绪的,觉得名字很土,肯定又是说老北京好,老北京棒,老北京呱呱叫一类的片子(大猫我是正经八百的北京人,但是这些年“老北京”三个字被过度透支的已经变了味儿,所以有些抵触的小情绪),但是后来橙子又说都是人艺老戏骨演的,主演是何冰,这又让我对这部剧提起了一些兴趣。

 


剧里面何冰演的角色叫何雨柱,大家都称呼他为傻柱,是一个工厂食堂的厨子,烧得一手好菜,最拿手的就是川菜。某个“大领导”经常点名让傻柱到家里做饭吃。

 

看剧,特别是看这种市井的剧,不自觉的就会有代入感,虽然我出生的年代比剧里面要晚很多,但是同样是住胡同,同样是一家做好吃的整个胡同都能闻见香味儿,同样是街坊邻里那些不那么完美的人设,顺其自然的就把我带回到儿时住平房那些年。

 


剧里面我最熟悉的画面莫过于几乎人在院子中间,支起一个小桌子,桌子上一盆面条,一个大碗盛卤,几个盘子盛的不同的菜码,大家坐在一起东家长西家短儿的聊天说话,和小时候一模一样。


以至于每次看到他们在吃面条我就都想搬个小凳子坐过去一起吃,特别是最近几集,基本上每集都会吃面条,看的我这叫一个馋!


就在我发愁我那无处安放的几百条馋虫的时候,突然看到朋友圈有人发了一个老北京面馆,说是开了将近二十年,最近重新装修开业,迫不及待的我下了班就奔了过去。



这家店在丰台区的程庄路,叫雪竹园,门脸不小,但却属于那种“我如果不知道里面有好吃的我一定不会进去”的系列。

 

说到老北京的面条,很多人第一反应就是炸酱面,炸酱面的确是北京家家户户都会做的面条。但北京人喜欢吃炸酱面,并不代表顿顿都是炸酱面啊,北京人那么爱吃,会吃,炸酱面只是日常吃的面条当中的其中一种,还有很多面也都是各家各户常吃的。

 


要说吃面条,必须要先从“面”说起,北京人吃面讲究自己和、自己擀的手擀面,面条的粗细、软硬全都依据个人口味进行调整,同时,手擀出来面条吃起来比切面劲道,比削面又软和适口,和拉面比起来又比较不爱糟,所以最适合做拌面。

 

这家店招牌就是四碗面,炸酱面、打卤面、茄丁面、西红柿鸡蛋面,对面条情有独钟的我点了一样一碗,开始服务员以为我是在闹,没有下单,后来我非常肯定的告诉她“我没有闹,我是认真的,这四碗一样一碗”!

 


很快这四碗面条就上桌了,我和我的小伙伴迅速的拍完照片,开始一一品尝。

 

一 

打卤面

 


打卤面的卤有两种,“清卤”和“混卤”,清卤也称之为汆儿卤,汆儿卤的口味都比较重,否则一拌上面就会觉得面平淡无味;混卤又称为勾芡卤,做起来比清卤要复杂一些,大致上和清卤差不多,所有的配料都切片,最后在起锅之前将刚炸好的花椒油浇在上面,花椒油淋在上面的一瞬间香味瞬间爆发出来,实在是诱人。

 

这家店做的打卤面就是混卤,卤的用料还是比较丰富的,香菇、木耳、黄花、五花肉片,还有鹿角菜,小时候我妈妈做打卤面最喜欢放的就是鹿角菜,鹿角菜的口感不酥不脆,介于Q弹和粉面之间,总之口感很独特,还是要自己尝一尝才能知道。不过在饭馆里吃到放了鹿角菜的打卤面,这家真的是第一次。

 


面条很好拌,几下就拌匀了,口味吃起来也不错,调味还是恰到好处的,咸淡适中,稍稍有一丝甜味夹带着,可能是香菇占得比例有点高,香菇的香味稍稍盖过了其它食材的味道,但完全不影响这碗打卤面的好味!推荐指数4颗星!

 

 

 茄丁面 

 


其实茄丁面也算是打卤面的一个分支,南方管卤叫浇头,茄丁面顾名思义就是扒茄子做成浇头淋在面条上。从小到大我最爱吃的面条就是茄子汆儿面,这已经是我在江湖米麒麟里第三次写到茄丁面了,可见我对切丁面是有多爱!

 


这家店里四碗面的菜码儿都是一样的,小碟子里摆放整齐的黄瓜丝、萝卜丝和青豆,这也和小时候在家吃的差不多,小时候家里吃面条没有什么特别讲究的八小碟,菜码就是简单的两三样,家里来客人了菜码儿才会丰富一些。

 


这家店的茄子汆做出来的颜色非常漂亮,茄子丁、肉丁都很大,吃起来茄子的口感很厚实,味道更是没的说,挑一口面条,就一口蒜,自己吃一大碗轻轻松松无压力!推荐指数5颗星!

 

  西红柿鸡蛋面 

 


西红柿和鸡蛋真是跨界的百变好朋友,无论是炒着吃还是做汤喝,或者做一碗西红柿鸡蛋打卤面,组合都一样,但是味道却完全不一样,但是这个组合又是很多人的心头爱,相信很多人学会的第一道菜都是和西红柿鸡蛋有关系,要么西红柿炒鸡蛋,要么西红柿鸡蛋汤。

 

西红柿鸡蛋面也算是打卤面的一种,鸡蛋的营养价值高,含有丰富的蛋白质、钙质、卵磷脂,有补气利咽润燥的功效,而西红柿含有大量的茄红素,有抗癌、消炎预防心血管疾病的作用,所以西红柿鸡蛋的组合除了好吃,多吃还会对身体有益。

 


雪竹园的西红柿鸡蛋卤做的很软烂,鸡蛋和西红柿的比例基本上是1比1,鸡蛋很嫩,吃起来还有空气感,口感很独特,卤和面条拌匀之后味道甜咸比例恰到好处,推荐指数4颗星!

 

四 

 炸酱面 

 


虽然这家店招牌写的是老北京炸酱面,但是这炸酱面的风头却被上面那三碗面给抢去了,许是上面那三碗太好吃功高过主了,显得这碗炸酱面味道无功无过,希望老板可以改进一下炸酱面的配方呀!推荐指数2颗星!

 


 小吃推荐 

 

手掰肠

 


雪竹园自制的香肠,颜色粉润,肉质鲜嫩,口感细糯,吃一口现象的味道就能在口腔里留香很长时间。

 

小碗红烧肉

 


小炖肉味道很正,一个人吃饭的话,除了吃碗面还可以选择一碗红烧肉配一碗米饭,也是吃饱又吃好的一顿饭。

 

雪竹园这家店在丰台程庄路这里开了快20年了,店内除了好吃的面以外还有其他的菜品,但本猫认为,吃着好吃的炒菜很多,但吃着顺心的面条真是不多得!

 

最后提醒大家不要因为一个名字就忽略掉一部好剧!《情满四合院》真的好好看看!


店铺名称

雪竹园

店铺地址

北京市丰台区程庄路2号

(大井路口南)

营业时间

11:00-14:00

17:00-21:00

联系电话

010-63896342



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