夏日解馋而不腻—正宗老北京传统美食炒肝,简单快手随心做,却能把你好吃到哭!

BTV暖暖的味道2019-10-17 13:42:58


说到北京菜大部分人就会想到烤鸭

但其实在老北京人眼里的美食

可从来都不是那么高大上的东西

北京的胡同文化不仅影响着人们的脾气秉性

也造就了这里不同的饮食风格

卤煮、豆汁儿、炒肝......

这些很多人眼里难以接受的食物

其实都是北京人眼里独一无二的美食!



说到炒肝儿

那绝对是老北京人顶好的一口儿~

几种普通食材一锅出

还真不见得人人都会煮!

你以为炒肝儿就是用猪肝做菜?

但其实它真正的主角却是大肠

如果你真满世界的找猪肝儿,可就有点外行了


今日到家大厨刘鹏带来

一道最传统的老北京美食

老北京炒肝

堪称老北京传统小吃的代表之一

汤汁油亮酱红,肝香肥肠

味浓不腻,稀而不澥

最适合夏日没食欲的你~



2017/07/17·暖暖推荐菜

老北京炒肝



暖暖委托人


牧天  90后,地地道道的北京人


委托理由:

爱美景,更爱老北京的美食的他

邀请大厨为他还原最传统的老北京美食!


到家大厨


刘鹏

 万豪行政公寓酒店行政总厨

今日招牌菜



老北京酱爆鸭片

✔老北京炒肝

老北京豆酱

北京炸酱面



老北京炒肝



准备食材

食材:

猪大肠  150g / 猪肝 80g

干黄酱 / 葱姜蒜


配料:

盐 / 糖 / 生抽 / 料酒 /大料

鸡精 / 老抽等



开始烹饪


1



食材的处理:猪大肠洗净,放入开水中炒制8成熟出锅。



2



猪肝洗净,切片焯水至变色后捞出备用。



3



开火,锅中倒入底油,下葱姜蒜、大料开始煸香。



4



放入干黄酱煸炒,倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。



5



酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。


分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。



6



出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~



 最终成品 
???



大厨小窍门

刘鹏  万豪行政公寓酒店行政总厨

1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。


2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。


如果你要做老北京炒肝儿

又不想自己动手洗肥肠

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(PS:想看昨日三道菜谱:养生花雕猪肝、开心豆腐、新疆大盘鸡,请转至二贴。)


小暖有话说


最近有很多暖粉在后台留言,强烈要求小暖推出当天节目的详细菜谱秘籍。


小暖理解你们求菜谱如渴的心情,所以公众号改版咯~内容上有一点点小变化,不知道你们看出来了吗?


1、头条内容:当天节目的菜谱秘籍(无视频版),想看视频的暖粉们,可以留意后一天的头条,或者锁定16:35分北京卫视《暖暖的味道》。

2、二条内容:昨日三道菜谱秘籍(所以想要今天其他三道菜谱秘籍的暖粉,请关注明天的二贴哦~)


有任何问题,请点击底部“写留言”,小暖会在第一时间回复您哦~




昨日主菜菜谱视频:

2017/07/16·暖暖推荐菜

千里飘香牛肉



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