【FM901微美食】老北京炸酱面,你吃了吗?

901城市生活广播2018-06-01 09:03:59


老北京炸酱面,其实是一家一个味道,万事洞察皆学问,用不着纠结所谓的“正宗”。今天主播来教你制作老北京炸酱面!


材料:五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,葱,姜,一颗大料,老抽1勺,鲜面条,黄瓜1根,心里美萝卜,黄豆,大蒜,食盐,料酒,自制鸡精,白糖适量

做法:
1.五花肉选择肥瘦相间,切成黄豆大小肉丁。葱姜切末,黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好,煮熟捞出备用。
2.黄酱(六必居)加适量水谢开后和甜面酱(利民甜面酱)按4:1的比例混合均匀,也就是4份黄豆酱1份甜面酱。
3.热锅,倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油热后加一颗大料炸香,倒入肉末煸炒,变色后倒入姜末炒匀。再加入一勺老抽调色,加入食盐,料酒和白糖调味,这时加入葱末翻炒。
4.不停搅拌翻炒防止糊锅,直到酱里面的水分完全释放出,酱和油明显分开,油浮在酱表面。关火前再加入一些葱末,主播喜欢吃淡淡的葱香味,不喜欢可以省略这一步,最后加一些鸡精。
5.面条最好是手擀面,用外面现成的鲜切面也可以,面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
6.老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆,再配两瓣蒜。老美了……