【今日食谱】老北京炸酱面

美帝活雷锋2018-05-07 13:37:37


炸酱面,又称醡酱面。炸酱之所以为炸是因为过重油的量所定义的烹调用字,而在制作炸酱的最后阶段,因为比重的关系,酱料都会沉在锅底, 上头浮起一层的油,看上去就像把酱丢在油里头炸一样,所以才会用“炸”作为动词,成为炸酱。“出自维基百科



食   材

肥瘦相间的猪肉250g、葱花1/2杯、姜末1tbsp

六必居干酱(黄酱)200g、

水50ml + 50ml酱油1tbsp、醋1/2汤匙、糖1tbsp

黄瓜、红萝卜、豆干、豆芽



 

制作步骤


1. 调酱:先将黄酱放入一个碗中,加入50ml的水,酱油,和醋调开

 

2. 把面码(黄瓜,红萝卜,豆干)切成丝提前准备好。猪肉切成2cm左右的肉块

 

3.锅中倒入约1tbsp的油(份量之外的),中大火加热,油约5成热的时候(千万不要把油热到冒烟),平铺肉丁,尽量让每一块肉 丁都接触锅底,不要翻动,让肉底部煎黄,慢慢有猪油渗出再翻面。(这样的猪肉会比较香了。)每个肉丁的面都煎黄后,捞出猪肉丁 把油留在锅里)备用。

 

4. 锅中放入葱,姜末爆香,倒入调好的黄酱和步骤3的猪肉丁,混合均匀


5.加入约50ml的清水(水大概以没过肉丁1/2处为准,自己斟酌加水),和1tbsp的糖。转小火慢慢煮开,不断用铲子以同一个方向搅拌,防止 糊底。煮约3〜5分钟,待酱汁浓稠即可熄火备用


6.煮面条,面条煮好以后,过一下凉水,沥干

 


7.碗里装上面条,根据跟人的口味盐淡盛入炸酱,摆上面码,最后别忘了放上一瓣蒜 

 

超级啰唆:

  • 猪肉的选择,我比较喜欢用猪臀肉,没有五花肉那种油,肥肉相间,肉质也不容易老

  • 菜码的选择,依个人喜好,黄瓜和大蒜一般不可少