探访云南十大米线

80999992018-08-09 15:37:51

 
       今天,咱们要去探访这样一家小吃店,这里聚集了不少的云南特色小吃,其中单是米线就有多达10种。


       作为一个地貌多变、民族众多的省份,云南的小吃就像是天空中的繁星数不胜数。而米线作为云南人最常见的主食之一,任谁也离不开。 虽然顶着严寒,但丝毫不影响这间小吃店热闹非凡。男女老少此起彼伏的抬头、低头全是在做同一件事——吃米线。


       小锅米线、烧辣子米线、酸汤米线、卤肉米线、过桥米线,如果说,一千个人心中有一千个哈姆雷特,那想必每一个云南人心中都装着一碗独一无二的米线了!为了满足老少食客们的那张刁嘴,店家寻遍云南搜集了10种风格各异的米线。主料都是这洁白如雪的米线,但辅以不同的帽子、汤底、加工方式所创造出来美味绝对可以让众人所折服。


市民:“这个肉,要现在锅底上汆,汆出鲜味来,工艺就正宗了。”



       传统的小锅米线一口铜锅便是一碗米线,热汤、汆肉、煮米线、调味道全都在这铜锅之内完成。整个烹饪过程无处不透着新鲜热辣。
       而聪明的厨师们从这传统小锅米线出发,又衍生出了些许不同的产品。把青椒用炭火烤熟、切碎做菜——这是一般云南人都会的家常手艺。但若是把拌匀的烧辣子配合酥肉加入小锅米线之中,这便是一碗正宗的晋宁烧辣子米线。同样的一锅米线,如果换做广南做法,那必须把传统的猪骨高汤内加入些许用野生芹菜、甘蓝和米汤发酵而成的酸汤,浓厚的口味中又能多出一份讨巧的酸味。

       有了好汤底,一碗米线已经成功了一半,但若要食客们吃得尽兴而归,米线碗中摆放的那一勺帽子可谓是至关重要!普通做法,可以效仿楚雄彝族坨坨肉的吃法,直接把大块的牛肉炖扒、装碗。亦或是把路南的卤肉切成薄片,搭配卤蛋、原汤卤水一同上桌;虽然这两种做法没有太多文章,但绝对能打动不少爱吃肉的顾客。若是说到文艺做法,还必须借助产自文山的辣椒。


云南小吃研究者  刘大厨:“用的是文山的大树辣,黑色的辣椒,它的特点就是比较香。”
       黑色的大树辣椒用滚油炼熟,再会同花生末、芝麻粒与鸡肉混合均匀,即是一盘小菜,更是一碗米线的绝佳佐料。

       在无数米线制作方法当中,当数蒙自过桥米线最为独特。上桌的都是生肉、生菜,但就凭借着一碗秘制的热汤,让食客享受亲手烹制的快感。眼看着这些精心摆放的原料在转瞬间变身为一份美食,相信任谁都无法抵御这碗米线的诱惑了。

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