志愿者带你体验中意美食

汉语国际推广多语种基地2018-10-04 08:30:47

中国和意大利作为两大美食圣地,既有各具特色的美味,也有相似的搭配。意大利当地的一些美食,无论是搭配还是味道,和中国特色小吃都十分相似。来自罗马大学孔子学院的汉语教师志愿者唐湘宜对此深有体会,今天我们就跟着作者一起感受一下那些中意相似的美味吧。



1

帕尼尼VS肉夹馍

帕尼尼是意大利一种传统三明治,两片面包中间夹着馅料。帕尼尼使用的面包比较脆,馅料荤素搭配,从火腿、培根、炸鸡、牛排,到奶酪、鸡蛋、生菜、番茄。人们在工作或上课的间歇会选择吃帕尼尼,这种食物在当地属于便餐。



帕尼尼(panini)是音译,其单数形式为panino,在中国餐厅点帕尼尼的时候,如果只要一个,其实更应该说:“我要一个帕尼诺。”不过这样的话,不懂内情的店员可能就听不懂了。


肉夹馍

这里拿来比较的是陕西肉夹馍。它实际是两种食物的组合:腊汁肉、白吉馍。白吉馍要外脆里韧,麦香味十足。正宗的肉夹馍只放腊汁肉,肥瘦按口味自选,青椒生菜就不必了。


2

意大利饺子VS中国饺子



意大利饺子ravioli,一般使用模具压制出来。其面皮主要成分为面粉和鸡蛋,比中国的饺子皮少了些韧性。Ravioli的馅料也是多种多样,有肉类、蔬菜,还有奶酪。 


中国的饺子无需多说,它是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。多用面皮包馅,水煮而成。民间有“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”的说法。



3

意大利面VS中国面


各种意面

面条(noodles)这类主食各地都有。意大利面主要以面粉和鸡蛋为原料,有上百种形状,统称为pasta(意式面食)。其空心的种类被称为macaroni(通心粉)。

意大利面搭配的酱料也是多种多样,可用白酱、青酱、番茄肉酱、奶油蘑菇酱等,也可搭配海鲜翻炒。中国的一些餐厅中有宫保鸡丁通心面、鱼香茄子意面等中西搭配的版本,口味也不错。


中国的面条,多以谷物或豆类的面粉加工而成,制作简单,食用方便,深受人们喜爱。各地特色面食包括兰州拉面、老北京炸酱面、武汉热干面、陕西油泼面、河南烩面等,各有风味。



4

玉棋VS芋圆


玉棋(gnocchi)是一种意大利传统食物,用蒸熟的马铃薯压成面状,混合面粉,做成颗粒状的面团,水煮之后,加黄油和其他调味料翻炒,口感软糯。


芋圆和玉棋有异曲同工之妙。芋圆是福建和台湾地区的一道传统甜点,由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等制作而成,富有弹性,香韧可口,具有多个品种。



5

炸米团VS炸粽子



输入

炸米团(arancini)是西西里的特色食品,用煮熟的risotto包上炖肉、蔬菜、奶酪等(也可混合菠菜、开心果、黄油等),裹面粉、鸡蛋液、面包糠等炸制。西西里本土的炸米团一般比较大,普通人吃一个也就饱了。




炸米团在中国的版本,可能就是炸粽子了。粽子煮熟后取出放凉,拆开粽叶,把粽子切成三角形,涂上盐粉和南乳水,醮上面粉,放入锅中油炸至金黄色。

还有一种很像arancini的中国美食,便是来自作者家乡广西的豆腐啵,还有人叫它酿豆腐、豆腐圆。它用油豆泡做皮,里面塞入糯米、香菇、肉末、葱姜蒜等馅料,然后蒸熟。虽然不是炸制,但是油豆泡本身就是油炸食品,所以豆腐啵这种食物也是有一层油炸外衣的。



6

Biscotti Napoletani VS枣泥酥


Biscotti Napoletani

枣泥酥

Biscotti Napoletani是那不勒斯的特色点心。不管外形还是味道,都和枣泥酥类似。

Biscotti Napoletani是由白糖、黄油、面粉和鸡蛋做成的,口感类似曲奇饼的酥皮,内馅儿是用海绵蛋糕揉入可可粉、糖渍樱桃、坚果碎做成的。海绵蛋糕本身比较松软,但是将其揉压变得厚实,口感就和枣泥馅儿很像了。经典的Biscotti Napoletani又叫做Biscotti all'amarena,深受当地人喜爱。

枣泥酥是上海传统名点,用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。外皮酥松,香甜可口。



7

Pasticciotto VS 流心奶黄月饼


Psticciotto是来自意大利萨伦托地区的传统甜点,里面放着奶油,有时也添加樱桃,口感更加酥软。在热的时候吃,内馅儿会有爆浆的现象,与中国的流心奶黄月饼类似。

当地人喜爱的口味有奶油、巧克力、开心果、果酱等,经典的Pasticciotto口味是奶油味,里面混合了香草、鸡蛋、黄油、柠檬汁等,口味接近国内的流心奶黄月饼。

作者唐湘宜刚被罗马孔院派到下设卡佩切高中孔子课堂的时候,恰好临近中秋佳节,意大利南部又不容易买到口味多样的月饼,作者就把Pasticciotto当成月饼,边吃边赏月,还真有种“以假乱真”的感觉。


关于中国和意大利的相似美食就介绍到这里吧。两个国家都有享誉世界的饮食文化,现在两国人民都有机会尝到彼此的特色美食,希望各位看官在有条件的情况下,多走走多尝尝,莫辜负了这些人间美味和自己的味蕾。


作者简介

唐湘宜,意大利罗马大学孔子学院汉语教师志愿者,目前在孔院下设卡佩切高中孔子课堂(莱切省)任教。2015-2016学年于罗马尼亚锡比乌大学孔子学院任汉语教师志愿者。 







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