如何做一碗正宗的岐山臊子面?方法都在这!

关中往事2019-11-30 14:20:31

臊(sào)子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

很多喜欢吃骚子面,但是总是做不出那个味,今天小编给大家分享正宗臊子面的做法:


原 料

猪五花肉1000g、高筋面粉500g、葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐(炸豆腐)100g、胡萝卜小半根、鸡蛋2个、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋(陈醋)250g、辣椒粉两大勺、桂皮一小段、八角2个、盐和鸡精适量、食用碱适量、五香粉一小勺

步 骤

1、准备原料

2、五花肉切丁,热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

4、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。

5、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。

6、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

7、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多,把肉“封住”

8、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺

9、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。

10、盖上醒上30分钟。不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面

11、将面团擀开,不断擀大

12、擀到足够薄


13、看很薄可以看到手

14、切面面要细一些,切好备用。

15、这是擀好的面条,臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”


16、配菜素臊子制作:胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

17、水发黄黑木耳切末。

18、豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)。


19、鸡蛋摊成蛋皮,蛋皮切菱形块。

20、韭菜切末备用。

21、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精


22、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香,呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。

23、倒入开水烧开。加入适量盐和素臊子。

24、加入炒好的肉臊子即可。

25、煮面,面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少

26、浇上呛好的臊子汤,最后撒上蛋皮和韭菜少许即可


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