FM887论道:云南米线的N种吃法,掰着手指数数你吃全了没?

云南私家车电台2021-11-23 14:01:49


钱宝贝说


云南多元化的民族特色文化,演变出了上百道云南特色美食。云南省内,对米线的吃法就有20余种,可见咱云南人对于米线的喜爱程度,从昆明至各地州,米线制作方式大致相同,吃法却各地有异、不尽相同。


快来看看云南米线的N种吃法,掰着手指数数你吃全了没?






作为一名云南人,要是没吃过这20多种米线,走出去都不好意思说自己是枚吃货。



01

过桥米线




过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。主料是猪里脊肉片、鸡肉、肥牛,辅料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜丝、玉兰片、豆皮、鹌鹑蛋;最后是用热水烫得略熟的米线。首先把切好的生肉片依次放入汤里烫熟,现放鹌鹑蛋,不能搅动,最后放蔬菜及鸡肉,等所有菜都已熟后放入米线,最后可加入韭菜调味,对于重口味的食客也可加入桌上其它调味料。


推荐:★★★★★



02

小锅米线




一锅一碗,用铜做的锅加上高汤,汤沸后加鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后放米线,可根据个人口味添加桌上调料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加,免费的。


推荐:★★★★★



03

凉米线




在夏季颇受欢迎,较为出名的应数玉溪凉米线,软硬适中,佐料更是鲜香酸辣,加入本地几块豌豆粉,一口咬下,豆香味充斥开来,从口腔中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。


推荐:★★★★★



04

炒米线




云南炒米线与广西一带炒米粉步骤相差不大,配料一般是时令蔬菜、韭菜、韭菜花、鸡蛋、蕃茄、肉、豆芽等,每家店口味不一样,昆明市晚上七点后大排挡、烧烤摊很多。


推荐:★★★★



05

豆花米线




煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫熟放在土碗里,加入豆花、调料即可,带有淡淡的冬菜清香,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。


推荐:★★★★★



06

卤米线




从字面的理解,是不是和卤豆腐一样呢,(哎妈,你能想象米线的颜色是啥色的吗)其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用事先准备好的卤汁、卤料作为配料的一个做法,多数为猪肉。


推荐:★★★★



07

过手米线




是德宏阿昌族特色小吃,吃时依量取米线于手心,放调料即可食用。当地米线是本地特产紫红米制成,香糯滑软,不粘手。还有不可缺少的烤肉皮,一块白白厚厚的猪内皮放到火上烘烤,不停的翻面,油渐渐脱落,加上剁碎的瘦肉、猪肝、花生末、碎辣椒、姜、芫荽做成肉馅,有的人喜欢在米线上再放入七八分熟的烤肉片,说味道更好。


推荐:★★★★★



08

罐罐米线




罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烧架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,吃起来浓郁可口。


推荐:★★★★



09

臭豆腐米线




作为红河一带的特色小吃,经昆明改良后成为昆明老官渡的特色小吃,首先把切成块的臭豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆芽等放在小铜锅中煮沸,加入米线即可食用。加的佐料根据个人口味,每家有些不同,但是味道的浓厚却大多相似,比较适合重口味的吃货们。


推荐:★★★★★



10

耙肉米线




炖熟的捧骨,从棒骨上撕下来的肉即为耙肉,肉熟而不烂,入口绵软。大理较为常见,出名的为大理巍山耙肉米线,当然也可以试一下店里耙肉饵丝。有一些店里会把扒肉撕成丝,有的店就是一块一块的,小编个人比较喜欢丝状的,更入味,不用加辣椒油和重口味的调料更适合喜欢清淡口味的食客。


推荐:★★★★★



11

团山带皮小黄牛米线




发源于团山,采用带皮小黄牛牛肉,肉质很有韧性,汤料鲜香牛肉味道浓郁,放上各种作料,头大的一碗端上来,首先气势就很震撼,划拉完一碗,从胃到心都被收拾的服服帖帖。


推荐:★★★★★



12

鸡/羊肉米线




米线与两者其一搭配,米线的质地与两种肉类的口感和汤汁结合,看似少了几分高大尚的特色,但口感绝对赞。在鸡肉米线的基础上还有弥勒的黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。昭通的羊肉品质较好,所以昭通羊肉米线也很有名。


推荐:★★★★★



13

砂锅米线




这种吃法在云南和云南以外的地方都很常见。食客依据个人口味添加各种肉类、蘑菇、青菜等配料,在小砂锅内放入高汤后在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量米线煮沸后铺上肉片,肉断生后关火。


推荐:★★★★★



14

稀豆粉米线




保山和临沧有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放辣椒、芫荽等,喜欢肉的还可以加,昆明人对这种口味的米线貌似不太感冒,而是喜欢把稀豆粉跟油条搭配做早餐吃。


推荐:★★★



15

肠旺米线




米线与猪肠和血旺的组合,一定能吸引到不少的内脏爱好者(口味很重的样子)。


推荐:★★★



16

杂酱米线




昆明市最寻常的米线,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池酱、花生酱和其他特殊配料等配制而成,成品鲜红,酱香浓郁,后味回甜,几乎每个进店的食客都会叫一声“老板,一碗小碗杂酱米线”,几分钟后,热腾腾的米线就上桌了。


推荐:★★★★★



17

酸辣米线




适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如肉类、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是,即使在冬天,一碗米线下肚后,也可以满头大汗。


推荐:★★★★



18

卤鸡米线




弥勒的卤鸡米线香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多咱;它佐料的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜等,小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。


推荐:★★★★★



19

大酥牛肉米线




色泽红亮、香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可品口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外酸上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南特色。


推荐:★★★★



20

红米线




哈尼人的红米制成的米线,具有很高的营养价值,哈尼梯田红米栽种在海拔1400米上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一。


推荐:★★★★★



21

撒撇




一道傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效,初食有点微苦,再食回味悠甜,在傣味餐厅,属于特色菜。


推荐:★★★★★



22

鳝鱼米线




以新鲜鳝鱼炸胞、炸香、米线为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。昆明和玉溪比较流行的吃法一般是鳝鱼加上肉皮(叶子)作为帽子,吃上一碗,唇齿留香,美味无穷。


推荐:★★★★★

(来源:都市时报)




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