学一手!教你做正宗的西府农家臊子面,不看后悔哦!

微宝鸡2019-04-27 10:13:17

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在陕西西府一带,面食里面臊子面算得上是老大地位了,其面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香俘获了喜爱吃面的人,,吃起来回味无穷,完全停不下嘴,在西府一带,一直流传着一个外地人头回吃臊子面,没收住崩断了好几根皮带的笑话。

今天,小编就给大家来教教如何做一碗回味无穷的西府臊子面,不看后悔嗷!

这里是陕西永寿与乾县、扶风三县交界的地方,某个小村庄,这里阳光明媚、空气清新,夜晚如幕布般的天穹上繁星点点。这里的人们日出而作,日落而息,饮食习惯偏重面食,尤其爱吃臊子面,去年夏天,小编有幸在农家里蹭到了美味的臊子面吃,那种特别的滋味,就算在西安最好的臊子面馆也难找到。

到镇子上,割上三斤农家自养的新鲜黑猪肉,那厚厚的肥膘可是肉臊子中绝不能少的部分。

打一块老豆腐,质地硬实,豆香十足。

屋后采一些新鲜花椒,连同叶子一起泡水

肉就那么随意的切成比丁大些的小块。

配一些干红辣椒,就可以准备炒肉了。

炉堂里玉米杆已燃起火焰,火舌舔热了大铁锅,锅里烧的是自家榨的菜油,颜色虽然不清亮,可是却很香。

热锅凉油,下生姜、干辣角、花椒与花椒叶煸炒出香味,入肉块翻炒,要把肉里的水份炒干,油脂炒出来,此过程需要些耐心和臂力,所用调料一定要有西府的干辣椒面和香醋。

哎呀呀!这炒好的肉臊子油旺旺、香喷喷的,酸、辣、鲜、香,滋味浓郁,是不是令人食指大动啊?先别急,这才完成了第一步,跟着小编继续看吧。

老豆腐切片,入锅油炸,再切成细丝,这也是臊子面里不可或缺的辅料之一。

豆腐丝、鸡蛋皮、西红柿、黄花菜、小香葱、肉臊子,都是做汤要用到的食材,这颜色搭配得,看着就有食欲,关键是原料都很新鲜,并且信手拈来。

转瞬间,五彩缤纷的食材便在锅里滚开了花,这样的臊子面汤所带来的诱感真让人难以抵御。

煮好的面条出锅,浸入凉水盆里,这样一来是为防止面条黏到一起,二来吃起来更筋道

浇汤,浇一勺香气扑鼻的臊子汤

捞一碗煮好的面条,浇一勺香气扑鼻的臊子汤,撒些绿油油的葱花,加些红艳艳的油泼辣子,这一碗具有浓郁西府农家特色的臊子面就算是真正完成了。小伙伴快快学起吧!