如何做出一碗宇宙超级无敌好吃正宗的岐山臊子面

宝鸡碎事2018-04-09 08:48:20

陕西正宗——岐山臊子面

食材:

五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、豆腐1块、韭菜、葱适量;

调味料:

油、盐、醋、生姜、五香粉、酱油、辣椒面;根据个人口味适量增加。

做法:

1. 将碗里盛些水,然后放些碱粉在水里融化开,为和面做准备,碱乃面条筋道之灵魂;

2. 在盆里倒入面粉,用碗里化开的碱水和面,当和出来的面粉能够散开为宜,切不可太干,揉搓好后放置在一旁,静置一会儿后,用手或者压面机压面,压出来的面条又细又长。

3. 切少许姜末、葱花,将红萝卜切成小四方块,木耳切成小块,韭菜切成小段; 4. 豆腐切成大片状,放入热油锅里炸至金黄时捞出,稍许冷却后,切成小条状; 5. 打一个鸡蛋,倒入锅中摊成薄薄的鸡蛋饼,盛出,切成菱形块状,放在一旁待用; 6. 将锅中倒入油,烧热后,倒入红萝卜、木耳炒熟盛出; 7. 在铁锅中注入清水,旺火烧到沸腾,放入肉臊子,待水再次沸腾后,将炒好的木耳、红萝卜、切好的鸡蛋入锅, 8. 切少许葱花,在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。); 9. 在烧好的热汤继续煮,旺火沸腾,放入肉臊子,再让汤沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。 10. 在另外一个锅里下面,待面煮熟时捞出; 11. 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。 岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

如此宇宙超级无敌好吃的臊子面就可以畅快享用了。

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