云南人的餐桌上少了这个,吃哪样都没味!

就爱去旅行吧2019-03-22 13:07:34


“打蘸水”这三个字,

云南人再熟悉不过,

这是云南最地道的本土方言,

而对于餐桌上的云南人来说,

一碗蘸水,似乎可以囊括天下美味!



云南人的蘸水,一定要有辣椒!



快来见识一下云南的蘸水江湖,保准让各位馋得口水直流!



1
卤腐蘸水



滇中、滇东南一带,蘸水以卤腐为主,有蘸水的地方,少不了它。典型的建水卤腐蘸水,烧豆腐、烧烤的闺蜜,成就无数人的味觉记忆。


卤腐汁水打底,加蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根,简单配制后,烧烤摊上的一切都是纸老虎——烧豆腐、韭菜、小瓜、猪手、肥肠、猪心、牛肉……高档馆子里,还会在标配上悄悄添加芝麻酱、花生酱,也算奢侈的事了。



2
胡辣子蘸水



胡辣子蘸水别提多香了,把干辣椒放在火上烤烤,然后再捣碎了,是一道很好的蘸水,现在只要闻见胡辣椒的那股香味,总让人胃口大开。一般的,等椒香味呛开来,直接搓碎,配芫荽、葱姜沫、花椒,加酱油,味道最好!


云南人对蘸水的调配,也是有绝招的,根据自己的喜好,可以加上更多的料,调制成自己喜欢的味道。


3
滇西猛料蘸水



滇西人对于蘸水的追求,可谓是云南的最高境界。


最典型的就是大理的生皮,新鲜健康的生肉配上特制的蘸水,吃起来滋味超爽。

这个蘸生皮的蘸水,只用梅子老醋,搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。


4
油辣子


用烧旺的香油浇上辣椒粉,迅速搅拌,滋滋滋的油辣子就做成了,颜色红红的,辣椒的香味就四散开来,在昆明,几乎是家家必备。


和小葱、蒜泥、姜末、酱醋一拌,就成了美味的蘸水了!当然,在云南,一碗米线、一碗面条,都是要这个油辣子伴着才能下肚的。



5
干料蘸水


云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分,干料就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面一起,这在烧烤摊上是必备。



6
傣味蘸水


傣味的蘸水,和傣族人的口味是相配的,蘸水做的花样很多,有的可以叫蘸水,也可以叫做凉菜吧!


1、柠檬撒

每次去吃傣味,小伙伴们第一道菜就要点这个,不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。



2、苦撒

一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成,然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣在里面一涮,把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用,吃起来十分爽口。


“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的,从牛胃进入牛肠中的那一部分苦汁。撒撇以生吃为佳,第一次吃只能试着吃一点,味又苦又凉能去暑气,在炎热的夏天吃,能让人十分快意。


3、鱼撒

鱼撒,又叫做巴撒,鱼做主料,加蒜、姜泥、鲜甜,搭着所有生菜吃,如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条,营养风味两不误。



4、撒大鲁

剁泥,浇青柠檬醋,在柠檬酸的作用下,肉彻底酸熟,加入蒜、姜泥、茴香末,配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜,额滴个神啊……



5、辣眯


将西红柿烤熟剥皮,大蒜烤香剥皮,西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎,把盐炒香,和味精一同放入菜泥当中——-将喜欢的时令蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容,尤其适合减肥人士食用。


6、腌菜膏

五花肉配腌菜膏,绝了,只有傣族人想的出来这么吃。想想就酸爽到爆!


7、荆芥

荆介又叫大芫荽,清爽芳香,健胃。放小米辣圈和少许生抽,配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等,口感一流。


8、拌洋番茄


又称树酸茄蘸水,用树酸茄调制的蘸水可多达几十种,德宏傣味火烧猪蘸水,烤肉蘸水,傣味白斩鸡蘸水,牛肉蘸水……,均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友,此蘸水配任何荤素都搭哦!



9、米醋沾水

德宏米醋多是自家酿造的,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食、炒菜或煮素菜,是每家餐桌上不可忽略的一味料。



审核

陈吉

编辑

刘娇

来源

综合




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