食遍云南丨甩老干妈几条街的38种云南版神级下饭菜

樊登读书会云南分会2018-10-22 16:24:54


云南人在吃的方面,绝对不逊色于其他任何地方。

云南这38种神级下饭咸菜,可以甩老干妈几条街!

毫不夸张的说,一碗白米饭,只要配上它们,光甩三碗不在话下!


云南几乎每家都有几只鲊罐(腌菜罐),

少则三五只,多则数十个。

每年一到腌咸菜的节令,

都会准备够未来一年食用的下饭咸菜。


下面这些“下饭菜”,

有喂饱肚子之功能,

更有生津之功效!


01

鬼火绿(lu)


各种辣子炒在一起辣味不言而喻,用来拌饭、拌米线吃都超级棒的选择!


02

蒜油小米辣


这个应该算是个旧特产,蒜油的香味和辣椒的香味融为一体,直接一碗白米饭就可搭配的酱菜,拌米线拌面条均可。


03

香辣石榴花


红河蒙自特有的一种香辣酱料,用石榴花制作而成,下饭吃特别棒。


04

茄子鲊

要是你问老昆明人最喜欢吃的酱菜是什么,多数会回答:茄子鲊。茄子鲊拿出来炒着吃,实是下饭好菜。


05

虾鲊


用的就是小河沟里的鲜虾腌制,腌好的虾鲊可蒸可炒,在没时间做饭的时候还能冒充个大菜。


06

肉鲊


你能想象肉也能放在鲊罐里面腌出来吃吗?在云南,这道咸菜堪称小时候过年最巴望的一道美味了!


07

萝卜丝肉鲊


萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工成的。


08

猪肝鲊

除了素食,云南人还能用猪肝做鲊,味道香,营养也在。其中当以大理鹤庆的猪肝鲊最为有名。


09

洋芋鲊


云南人爱吃洋芋,把洋芋切成丁,和茄子鲊一样的做法,但是现在也是很少能吃到了!


10


现在这个藕鲊已经很不多见了,除非家里有老人腌,否则很难吃到了。


11

洋丝瓜


藕炸很少见,这个更少见,也就只能存在记忆里了,连上网找张图都找不到!


12

腌姜

姜本来就有很多功效,尤其是治寒,腌姜也深受大家喜爱的,特别开胃。


13

洋姜

姜本来就有很多功效,尤其是治寒,泡姜也深受大家喜爱的,特别开胃。


14

泡大蒜


这个算重口味类型的,但是泡的好完全能掩盖住蒜的辣味,吃起来超级爽。


15

苦蒜

这个倒是不常见,可能吃过的人也不错,都是用野生的小蒜腌制成的。


16

腌蒜苔


大家都知道蒜苔是炒肉的好料,但云南人还有一招,就是腌蒜苔。说起这个,嘴馋的又要流口水了!


17

韭菜根


韭菜根在别的地方应该是被丢掉的吧?只有云南人才会把这个当宝物利用,而且被很多人喜爱。


18

大蒜根

和韭菜根一样,大蒜根也是可以做下饭菜的,洗干净,腌着吃,味道很赞!


19

酸笋


云南地区的傣族有食酸笋的习俗,这一美味也流传到昆明,夏天酸酸辣辣的,是解暑美食!


20

腌芥菜头


不知道现在还有多少人认得芥菜头?切细后像萝卜丝一样,传统方法腌制,味道很好!


21

地牯牛

和糟辣椒一起混坛泡,口感爽脆酸辣,吃饭喝酒之前来几个,那真是满嘴味蕾抖三抖。


22

珍珠小米辣


小米辣泡出来炒牛肉,那滋味酸爽得不要不要的。当然了,小米辣是醒瞌睡的神器。


23

萝卜干

这个就厉害了,小时候家里腌了就带去学校下饭,小伙伴们聚在一起最爱的小零食,但凡春游、野炊,萝卜干是必不可少的美味之一。

24

豆鼓


豆豉是云南易门特产,特别以青豆水豆豉最受欢迎;还有施甸水豆豉,是施甸城乡人家的“当家腌辣”。


25

卤腐


云南的酱菜中,卤腐可以说是首当其冲,其中以路南卤腐最为出名。

26

炸鸡枞


鸡枞是云南野生菌的珍品,这是云南人最爱的上等下饭菜了,如果用炸鸡枞拌面条,那个味道别提多香!


27

骨头参


骨头参是云南少数民族人家的一道风味小吃。在农村,每到过年就要杀猪,杀完猪之后,骨头就用来制作骨头参要吃的时候再拿出来蒸蒸,又香又好吃!


28

酸腌菜

以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地为代表的酸腌菜,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品。


29

韭菜花


韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。“韭菜花”是云南颇有名气的传统名物食品,用来炒洋芋丝更爽口!

30

板蓝根


板蓝根除了制药,还被云南人拿来做菜,是不是很厉害?别看卖相不咋地,下饭一级棒!


31

藠头


藠头做出来的咸菜,也是很诱惑的,尤以开远甜藠头是云南的传统名特食品。腌出来的藠头看着红里透白,口水就流出来了!


32


酱也是分为很多种的,有的是肉酱,有的是素酱,肉酱就数牛肉酱最好吃了,素酱当说昭通酱,堪称云南省的“酱类之冠”。


33

玫瑰大头菜


玫瑰大头菜是响当当的国际名牌咸菜,云南的这种玫瑰大头菜可是在巴拿马国际博览会上获奖的!昆明人喜欢和肉炒着吃,当然也可以切片当咸菜下饭。


34

糟辣子

这个算是云南菜桌上的明星酱菜了。糟辣子,酸酸的,红得惹眼,吃起来有味!炒肉,炒洋芋......属于万能酱料。


35

酸豇豆

云南人喜欢把各种东西腌着吃,酸豇豆用来炒猪肉或者牛肉都是很爽口的一道下饭菜!


36

泡莲花白


在云南,这个泡莲花白除了能搭配白米线,还能搭配米线,一碗热乎乎的米线,舀一勺泡莲花白放在头上,味道不要太爽!


37

酸萝卜


我们习惯叫泡萝卜为酸萝卜,一般在昆明的小吃店里,都是免费赠送的,夏天的时候整一碗,那酸爽......


38

腌黄瓜


看到这个,你还没淌口水?那我也是无语了,只能说你定力真好!


当然,说起吃食,

云南人的下饭菜何止这么多。

走遍云南便会发现,

只要是可以进嘴的似乎都可以拿来做。


本文来源网络,仅用于公益性传播和推广阅读,如有疑问,请及时联系我们


寻找云南阅读领军人

为加快推进云南全民阅读,樊登读书会云南分会正在招募州市代理。

其中:

曲靖、楚雄、大理代理费100,000元(赠一定数量会员卡);

丽江、普洱、西双版纳、德宏、保山、临沧、文山代理费40,000-60,000元(赠一定数量会员卡);

迪庆、怒江20,000元(赠一定数量会员卡)。

同时,各州市所属县(市)代理招募同时启动,有意书友请致电:0871-65727233、63570606、18988417021(书童)、13987608899(会长)或加微信jhyd2015、jhyd2016、jhyd2017咨询。


购卡入会    精华悦读

购卡热线:(0871)65727233、63570606,18988417021

购卡地点:昆明市学府路与民院路交叉口·远建商务大厦19楼1903#

一个有助谈资的二维码

扫码注册   免费体验


点击下方“阅读原文”了解樊登读书会