窝心砂锅,米线当头

食惑餐饮2018-04-16 10:29:29


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许多吃食都念念不忘,有时也会自己动手做着吃,可唯有砂锅米线,快递没法运,自己又做不出那个味儿,因此,每至初冬乍寒之时,砂锅米线的味道以及吃完后那舌尖的满足感和浑身的热乎劲儿就会在心里荡来荡去,越是阴冷风劲,它越是荡得厉害。

 


砂锅米线讲究的是锅,有食欲的也是锅。带灶放置在了店面正门口,一米多长的灶上,并排两行放了十来个砂锅。灶很土,砂锅也是深灰色的粗陶锅,白菜、肉丸、鹌鹑蛋、火腿肠、豆腐、平菇、海带丝都提前码在了砂锅里,人来了就加两勺汤进去,将灶口捅开,盖上锅盖。光是菜是吃不饱的,看你是加米线还是加卷粉,待锅里菜煮的差不多了拽出一把米线塞进锅里,有的人还要加点荤,或是鸡块,或是排骨。


本来就很满的砂锅再加上那几块带骨的鸡肉,盖子都盖不上了,就那么搭在上面。煮砂锅不像下面,下锅几分钟便可捞起,也不像炒菜,要讲究火候。砂锅就那么不紧不慢的煮,也不能提前开火,也不能刚断生就往外捞,尤其是白菜、蘑菇、豆腐这种都是煮透了才能吃到味儿的,所以,就得那么盯着锅等,想吃这一口就得守着这等。煮成了就要来那画龙点睛的一笔了:加辣子。

 


一勺辣子,成全了这一锅荤荤素素、汤汤水水。那辣劲儿香而不烈,吃完能让你吸溜鼻涕,面热耳烧吃时都不能太快,一是怕烫,二来也想让那个味儿能在舌尖多留一会。比起肉丸和鹌鹑蛋,我更爱白菜和米线,入味儿啊,吃下去口口过瘾。每次吃完干的连汤都要差不多喝光,那汤里都是精华啊,一口口汤下肚将肠缝儿都填满,那叫一个满足啊。

 

云南米线讲究靠食材的鲜味去出味,比如菌菇,比如番茄,而且不必久煮,吃时仅靠热汤在石锅里闷烫便能入口。也不像上海的砂锅,虽也是小锅炖煮,但吃时佐以米饭,少了米线的爽滑口感,而且口味偏淡,没有辣味,那热乎劲儿是够了,可吃口不浓郁,也不过瘾。没有砂锅米线那么多的配料,最常见的是海带丝、黑木耳和少量的鸡丝。味也以辣为主,米线和配菜是很快烫煮好的,尽管吃着味道也很厚重,但并不浓郁。

 

有人愿意耗费一个下午或者更多的时间,用一些价格平实的材料,做一道菜做到手臂酸痛。只因为可以有人赞赏说,原来砂锅也是能够这么好吃的。



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