盘点108道云南酒鬼最喜欢的下酒神器!

食色云南2018-11-17 13:43:33

云南人 喜欢喝酒;

据说云南人喝酒在全国排行榜上可以进入前三名;

云南人进酒吧,都是一打12瓶起喝,100瓶那是小KS;

当然,云南人的饭局都缺不了酒;

白酒、红酒、啤酒;

白酒又以云南自己本土生产的散酒为主——

包谷酒、高粱酒、青稞酒、苦荞酒、小麦酒、甘蔗酒……

于是,云南人的酒桌上,就缺不了下酒菜;

今天我们看看云南人喜欢的下酒菜是那些——

第一下酒菜是油炸花生米;


这个可是云南下酒菜的江湖第一名,99%的餐厅、火锅店都有它,虽然菜单上没有,你点就可以有的一道传统下酒菜,也就是我们讲的下酒神器!

这个油炸花生米,一定要用云南本地出的老品种红皮小花生才香,昆明人叫做“花song米";

这道菜上桌,老酒鬼们还喜欢将一杯50度的白酒浇上去,点火让它们烧一会,才更香;

也有怕上火的人会跟服务员要一碗酸醋,泡在醋里,边吃边喝酒,说是不会上火;


油炸的花生有些人怕上火,于是可以一份卤花生,它用折耳根、小米辣、芫荽、酸醋、酱油,可是味型丰满,酸辣可口;


酥炸鸭胗


当然,许多餐厅喜欢将花生米与其他的下酒菜合在一起,做成酒鬼拼盘,上图与花生配伍的是荞片(上)、鸭胗(右),荤素都有;

鸭胗是玉溪地区的一种吃法,薄如蝉翼,香酥、脆爽,要炸好它还真没有几个餐厅做得到;


油炸的鸭肠、鸭胗,鸭肠也是晒干后备用,客人点后,油炸上桌,香脆爽,下酒神器!


云南最传统的下酒菜,油炸荞丝,脆爽,口感极好,酒鬼喝酒必备;


油炸阴辣椒,外地人有点害怕的吃法,其实辣味不如香味,下酒下饭都是很过瘾的;


水煎乳饼,乳香味十足,富含钙哦!


炸乳扇,一道大理名菜,入口即化,香酥可口


炸春卷


油炸猪皮


炸地参,一种大理的美食,油炸出来经常配伍的是小河虾、牛干巴


兰花豆,老蚕豆浸泡之后,油炸,再用酸醋、辣椒、芫荽凉拌,也是一道经典的云南下酒菜


腌菜酥炸兰花豆


玉溪油炸脆皮腊肉


新平卤肝,猪肝与腌菜腌制,蒸出来就很香,下酒神器


宜良小麻鸭,一个人可以吃一只,但是必须要有酒哦!因为太香了。


油炸带皮五花肉,撒上芝麻,肥瘦相间的感觉不错,喝白酒的好伴侣;


芝麻肉,香极了的酒鬼芝麻肉;


油炸玫瑰花,香艳的鲜花也是拿来下酒,喝杯花酒?


油炸花椒尖,新鲜的花椒叶的最上面那个部位,鲜香的、微微的麻味,下酒爽爽;


这个季节,最赞的下酒菜就是它了,青椒干巴菌,贵族下酒菜,餐厅一般要卖到200元一盘;

谁请你吃这个,可是真爱啊!


来盘炒牛肝菌,也是可以的哦!


花生米配伍最多的是上面这个,油炸洋芋片;

这个可不是新鲜的洋芋做的,它是干洋芋片,一年四季,什么时候想吃,抓一把放油锅里一炸,喷香!


这个是云南农家最常见的一种吃法,做法为,将洋芋焯水,然后切片晒干;吃时将其放在油锅中炸至金黄。然后可拌糖或者放盐及辣椒。


油炸的紫洋芋片,也是好看、又好吃,下酒爽爽的;


这个是宣威火腿焖大洋芋,火腿以肥肥的那种为主,洋芋焖的金黄、香糯,一人一个,肚子垫底后,酒量大增哦!


陆良的大锅炸洋芋,纯粹的菜籽油、焦炭火猛炸出来,也是赞赞的;


也有人将街边的小吃炸洋芋条搬上餐桌,也是80%的吃货会点的下酒菜之一;


干焙洋芋丝,一道小火满做的功夫菜,洋芋的淀粉香味全部释放,云南人才会做的下酒菜、下饭菜,一般也是第一时间被抢完,不耐吃;

茄子炸炒洋芋丝


云南人喜欢的下酒菜,还有臭豆腐,这种石屏的豆腐,烤出来下酒也是赞赞的;

一个人一个摊,大家围坐,一杯酒,慢慢来享受;


建水的烧豆腐烤出来,也是下酒神器之一,个人喜欢的是建水的蒜油蘸料,蘸一蘸,酒酒不够喝了;


臭豆腐炖鱼,炖的不是水,全部都是油,可见有多香;


油炸臭豆腐,用的可是鸭油哦!


油淋干巴,牛干巴下酒也是超级爽的一件事,牛干巴香,会被第一时间抢完,剩下的干辣椒下酒才是极品;


烤牛肉串下酒,也是超级棒的搭配,特别是那种壮壮的、冒油的部分,香死人的下酒神器!


炸肥肠,一口一嘴的油,下酒就是爽


炸牛肺与炸牛肠,拼盘;


文山酸醋烤牛肉,一点都不油腻,超级辣,一人可以吃100串,一人一件啤酒可是当地的传统;


昭通烤牛肉串,肥瘦兼有,也是一个要吃20串、50串才摆手;


软炸毛驴肉,那个香浓的肉味,真是应了一句老话:天上龙肉、地上毛驴肉,有了这个美味,只能喝酒了!


文山麻辣鸡米线,一般会配上这一盘鸡肉,香辣过瘾的根本,来自丘北的辣椒,有了它下酒,文山人习惯喝一杯早酒、精神抖擞的说法,你相信了吧?


泡鸡脚,辣到灵魂,啤酒简直就是救命了!


油炸的超大剥皮鱼,腌制的香辣味,下酒也是很爽;


油炸爆腌鱼


烤牛舌,也是一个超级爽的下酒菜,一串牛舌一杯酒;


油炸石头鱼和小河虾,因为他们都是被一次性从河里打捞上来的,原生态的河鲜哦,撒上花椒、辣椒面,下酒爽而耐吃,可以从头吃到尾,一般餐厅已经吃不到这个经典的传统下酒菜了;


油炸小河虾,一口一杯,可以喝一个晚上的酒,都还有菜;


油炸鲫鱼,这个可是传统的下酒菜,巴掌大小的鲫鱼,油炸出来,外酥脆、内鲜嫩;鱼头直接嚼碎,超级下酒;


油炸泥鳅,也是一道原生态的传统下酒菜;


烤鱼,在云南可是一道处处都有的下酒菜;

有烤傣味的香茅草烤鱼、有建水的烤鱼、有昆明的烤鱼,总之是香辣爽的感觉;


耀华力的海鲜大拼盘,一道来自泰国,被云南人发扬光大的美食,烤的泰国大头虾、螃蟹、松板肉、鸡肉、牛肉、五花肉、蔬菜等,上来就很震撼;


云南人已经将海鲜拿来烧烤,香辣之中见鲜甜,也是比较豪的下酒菜;


小米辣、蒜茸烤生蚝,原来起源于烧烤摊,现在在很多餐厅已经有卖,下酒也是极品;


烤五花肉,这个下酒也是棒棒的;


烤肥肠,肥肠卤制过,再串一根葱在里面,火上慢烤出来,也是一道抢手的美味;


烤板筋,很有韧劲,牙口要好,也是满满的嚼碎那个脆脆的香辣,下酒的节奏,不会喝的太快;


油炸核桃仁,香的浓郁、脆的爽心,一道很多年前的经典下酒菜;


烤鸡蛋,放进小米辣、大芫荽、折耳根、酱油,满满烤香,营养与味道兼备;


啤酒烤牛肉,下酒也不错;


麻辣小龙虾、麻辣螃蟹,刺激过瘾的海鲜,下啤酒可是一人10瓶才够哦!


碳烤鱿鱼干,用手撕开,韧劲十足,撕下一条,蘸点芥末酱油,喝一杯啤酒节,这是那个KTV的名菜?喜欢K歌的亲懂的;


油炸鸡脚,香酥爽口,也是啤酒超级杀手!


建水名菜,油炸小带子,脆爽的皮内,咬开满口的猪油香,爽死人的白酒伴侣;


老腊肉,煮熟切片上桌,也是一口肉一杯酒,爽爽;


宣威火腿中的极品:金钱腿,煮熟切片上桌,一人只有一片,不过已经很过瘾了!


青椒炒火腿,也是下酒菜


香辣猪蹄


脆皮小猪肉


炸虾片,一道传统的下酒菜,已经很少吃得到了,只有到泰国餐厅、泰式火锅店,才能吃到这个泰国炸虾片,下酒也是棒棒的;

香草排骨

版纳烤鸡

臭菜煎蛋


傣家炸牛皮,一道傣味的传统名菜,香酥可口;

油炸肥肠

油炸蚂蚱


油炸蚕蛹


油炸竹虫

云南还有很多种的虫子会被拿来上餐桌,这次只介绍几种大家经常吃的虫子,其他的就不一一介绍了;

香茅草烤鱼

傣味烤鸡

傣味烤五花肉

版纳手撕牛干巴

油炸哈尼豆豉饼

油炸小白鱼

油炸粉肠

油炸蜂蛹,吃虫是传统,主要来下酒!


油炸大土蜂


水豆豉拌折耳根,是一道云南凉菜,吃了这么多的火躁火躁的油炸喝烧烤下酒菜,它来给大家清清火;


凉拌黄瓜,也是一道清爽的下酒菜,补充点维生素;


凉拌猪耳朵,卤制好之后,拌上小米辣、芫荽、折耳根,下酒也是棒棒的;


卤鸡脚,一人一只,满满啃,边啃边喝酒,这个适合白酒哦;


弥勒的卤鸡,吃起来也是满口飘香,没有酒可以吗?


不想做菜、也不想上馆子,就买一份天府棒棒鸡回家,喝口小酒也很赞,因为鸡肉的下面还有很多的红皮小花生哦!


油炸苦子果,一种西双版纳的传统第一下酒菜,香、苦、微甜;


河口的生鱼片,不喝上一杯55度以上的白酒,你敢吃吗?


有点害怕的下酒菜,这个是什么呢?忘记了!


玉溪通海的盘龙鳝鱼,整条的油炸,配上辣椒面,可是超刺激的下酒菜;


大理的风肝


德宏罂粟籽干巴


怒江烤乳猪


炸酥肉、炸茨菇片拼盘,看看都爽;


辣子米米炒洋芋片


下酒拼盘:腰果、花生、肥肠、牛肺,腰果也是云南最喜欢的下酒菜之一哦!


蒸香肠和腊肉,微微翻甜,滇味的哦!

烤鸡脚,先卤后烤;


极品烤猪蹄,先卤后烤,满满的芝麻和辣椒,下酒神器;


香酥野菌排


酥炸鲜茶叶

云南酒鬼们的下酒神器,可谓是包罗万象,有荤的、有素的,有野生菌,也有昆虫,真的是会动的都是肉,原生态的这些下酒神器,其他省怕是比不过我们云南吧!

暑假了,欢迎大家来云南体验一下舌尖之旅吧!



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