走,到宝鸡咥臊子面去!

宝鸡美食2020-10-19 08:36:28

猴年春节,在“中国乡村旅游模范村”、“全国生态文化村”——岐山县凤鸣镇北郭村民俗旅游持续火爆,游人如织,一派热闹非凡的景象。




在万家乐民俗接待户院内,数十桌宴席摆得满满当当,来自全国各地的百余名游客正在津津有味地品尝着地地道道的西岐传统特色名吃——岐山臊子面。每逢周末及节假日,广大游客纷至沓来,品尝岐山臊子面,感知民间艺术文化魅力,体验生态旅游,别有一番滋味。

中国面食的“活化石”


提起岐山,人们会想到“凤鸣岐山,周公故里”的典故,当人们踏上这块神奇的土地感知博大精深的周礼文化时,一定会品尝被誉为“神来之食”中国面食的“活化石”——岐山臊子面。而央视“远方的家”节目组也对臊子面进行了专题纪录片的拍摄。

据考证,臊子面源于周代祭祀制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称“福把子”,献给正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈分次序上饭。吃面剩下的汤回锅,即取竣余的余字之意。

岐山臊子面以其悠久的历史传承、丰厚的文化底蕴、独特的烹饪技艺、浓厚的乡土气息,经过世代的岐山人的传承加工,精心制作,风味特色享誉海内外。2009年被列入全省第一批非物质文化遗产保护名目,2011年评为“中华名小吃”和“陕西名小吃”,被国家工商总局认定为地理标志证明商标,2014年,岐山臊子面作为宝鸡美食的主要代表助推宝鸡市一举获得最中国美食城市荣誉称号。2015年12月29日,岐山县被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”荣誉称号。

承载浓浓的“乡愁”



在农村,每逢婚丧嫁娶、孩子满月、老人过寿,都是合村聚宴,吃臊子面,至今仍是大锅下面,大锅浇汤,盘上盘下,打汤回锅,谁都没有嫌弃,倒觉得这汤越热越入味。每家农户逢年过节、接朋待客都要以岐山臊子面款待客人。

在被誉为“陕西民俗第一村”的西岐民俗村,“吃岐山臊子面、住农家院、体验西岐民俗风情”的“农家乐”民俗文化旅游活动深受游客热捧。


长长的桌案上,数百碗岐山臊子面飘溢着诱人的香味,一声令下,十几位食客竞相端碗“吸溜”,几分钟内便将其一扫而空……像这样的吃臊子面大赛在北郭民俗村屡见不鲜。浓香的臊子面、情绪高涨的游客承载着浓浓的“乡愁”。

近年来,为顺应消费人群需求,不断推陈出新,机器面、大刀铡面、手工挂面、绿面、裹裹面等相继推出,而且碗碗新汤不回汤。目前,以岐山臊子面为代表的岐山特色美食,已成为群众致富的一大产业支柱。全县已发展民俗食品企业44户,从业人员3800多人,酒店饭店、农家乐接待户、小吃摊点达到1350户,从业人员5400多人,全县乡村旅游产业强势崛起。

逐渐做大的“天下第一面”


2015年12月15日,岐山臊子面全国市场启动签约仪式在岐山臊子面文化产业园顺利举行。标志着岐山臊子面进军全国市场序幕正式拉开。

岐山臊子面蕴藏着丰富的历史内涵和文化积淀,是中华饮食文化的结晶和陕西美食最富有的文化特色的地方名吃。自2014年底,岐山臊子面开始走上了品牌化、产业化、市场化发展的轨道。在岐山臊子面文化产业园,“天下第一面”的题词巨石屹立在院内,中国经济发展研究院院长、中国知名新闻人、品牌专家、经济学家艾丰在《岐山臊子面品牌化、产业化、市场化工程总体设计》中把岐山臊子面表述为“跨越时空的中国名吃”,并为岐山臊子面题词“天下第一面”。

岐山臊子面保护和传承的步伐也在不断加快。《关于推进臊子面品牌化产业化市场化工作实施意见》和《岐山臊子面“三化”工程总体设计方案》相继出台;岐山臊子面“三化”龙头企业陕西秦忆浓食品有限公司负责承建的岐山臊子面文化产业园备受关注。投资2000万元的一期工程进展顺利,形象园、展示园、文化园方案设计全部完成;岐山臊子面形象体验店、物流园区、臊子肉、臊子汤生产线正在建设之中。


1月28日,在臊子面文化产业园指导园区建设的岐山县委常委、宣传部长、县臊子面“三化”领导小组组长王润军高兴地说:“‘中国臊子面之乡’这块‘国字号’名片,对于加快推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化发展,做大岐山臊子面产业集群、弘扬中国民俗产业文化具有深远意义!我们要借此契机,按照‘建园、办店、搞活动、建基地’的工作思路,加快园区建设力度、加快加盟连锁办店步伐,真正让岐山臊子面走出陕西,走向全国!”

获评“中华餐饮名店”的岐山百年美阳民俗食品有限公司美阳馆和岐山县天利花大酒店注重挖掘岐山臊子面的民俗文化内涵和名吃资源,不断做强做大岐山臊子面等地方特色小吃,臊子肉、擀面皮、油酥锅盔、油泼辣子、西岐肘花等地方风味特产深受游客喜爱,慕名而来的游客络绎不绝。

就在元旦小长假期间,全县共接待国内外游客8.85万人次,实现旅游综合收入6106.5万元,赢得了2016年旅游工作的“开门红”。特别是乡村旅游持续火爆,西岐民俗村开展的臊子面制作工艺展示、农家生活体验等丰富多彩的活动,让游客流连忘返,节日期间民俗村共接待游客4.69万人次,实现旅游综合收入3236.1万元。



远方的家“古韵青铜,寻味臊子面”