滨州人有口福了!面码酱香,“老北京”炸酱面就是这个味!

滨城广电2018-09-10 13:11:57


我们都知道,饮食是一门大大的学问

好吃与不好吃的界限,其实就在于吃的人和做的人是不是心意相通

今天小编接到了一份来稿,看到后就对这里神往了。

到底怎么了?

让我们一探究竟!!


   
   北方人喜食面条,犹如南方人嗜大米。北方人喜食的面条类数不胜数,像炸酱面、卤面、刀削面、拉面等等。北方人喜食面条是图它 的快捷、省事、酱香、味美,而且还耐饥,这也是作为我们媒体人首选的快餐代表。
炸酱面可以说是中国美食的一个代表,天南海北,四面八方皆有炸酱面的踪影。在世界各地的中餐馆里,中国人或老外不用看菜谱点菜,里面一定有炸酱面,只是风味各异罢了。老北京炸酱面可谓是炸酱面里的响牌子、老字号。







    吃老北京炸酱面,首先享受到是京味文化,偶尔的一次采访间隙,去吃工作餐时让我走进了位于德坤华府西邻的滨州宝泰居老北京炸酱面馆,这里的京味文化感觉特别明显,门头是京居建筑的风格,灰砖青瓦,雕花格窗,朴素淡雅,宽阔明亮、充满京味风格的用膳大厅,长寿面图、老北京面馆图以及当代书法名家的书法卷轴、古香古色的老榆木桌凳和富有古典味道的宫灯、面价牌等等,再现京味儿民俗民情,地道京味儿餐饮文化。 沿大厅台阶拾级而上,在错层平台还可以现场欣赏面条的手擀过程, 擀完的面片一层层叠起来,再一手按面,一手执刀,手起刀落粗细均匀地面条就呈现在面前,这无疑也成为味蕾之外的另一种视觉享受。上得二楼便是面馆的另一个用膳大厅,这里可以朋友三五小聚,几个方桌一对又是单位party的理想场所,喝酒吃面的小愿望在这  里可以实现。大厅一侧便是面馆最富丽堂皇的豪华包间,做工精致的红木圆桌,软垫舒适的实木靠椅,高档休闲的沙发茶几,当代名家的书法作品、墙绘山水,让您享受皇城御宴的别样感觉。


大家来感受一下环境如何

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一楼前厅




餐馆二层



豪华包间




古色古香的墙壁装饰


餐牌


    介绍完面馆的环境,最重要的就是炸酱面的味道了,地道的炸酱面精髓都在炸酱上。据宝泰居老北京炸酱面的面馆厨师介绍 ,做老北京炸酱面最关键的,就是制酱。“秘诀就是‘倒炝锅’,先用花椒油煸肉,倒入七分黄酱、三分甜酱,肉变色后再放葱花。 “倒炝锅”就是为了保持原料和配料的香味更浓郁,一锅酱如果有一粒葱花焦煳,那就是失败,所以掌握火候很重要。”
  为了能传承老北京炸酱的工艺,滨州宝泰居老北京炸酱面的面馆大厨还特意去北京培训了半年,北京老师傅手把手教制酱、做面,做到“绝对地道,保证口味”。
      除了炸酱就是面码,老北京炸酱面的顺口溜是这样说的:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
据面馆厨师介绍,在滨州做老北京炸酱面的面码,既要继承传统的文化,也要切合当地人的口味,但拌菜一定要凑齐五六样,全部都是素菜,黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、黄豆等,再配上炸酱等,这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱,但从精神上,会是很奢侈,一碗面,也可以很精细很极致。”
根据个人喜好,将煮熟的面条过水或直接捞在碗内,过水的叫“过水儿面”,直接捞的叫“锅挑儿面”,浇上适量香浓醇厚酱红色得炸酱卤,放上几样喜食的时令“面码”。面前一碗红绿相间,油旺旺得炸酱面,看着就让人垂涎欲滴。品味着甘浓味美的酱卤汁,嚼着醇香味厚的肉料,尝着爽口筋道的面条,吃着清香爽利的“面码”,真是惬意的享受! 
     如果吃完面,再喝一碗煮面条的“原汤”,那才是真正的老北京,民间一直有这样一种说法叫:原汤化原食,健康营养寿百年。



小料,小菜
  
   精美的餐具


手工擀面条





   看完了这些是不是和小编一样“垂涎三尺了”呢?




 想吃就赶紧行动吧!





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