成都味道——七筋动辄空,滑腻仍甘芳

小成故食2020-11-22 16:18:28


“哪家米线才是成都人的心头好”



陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰:“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。” 宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”米线,作为一种老少皆宜的食品,自然占据了成都小吃的不俗地位。

川味米线,是不同于云南蒙自过桥米线的另外一种独具特色的小食。清汤寡油不算川味,浓墨重彩又有一丝过头。真正川味,如何形容:看则温润如玉,尝则口舌生香。提及川味,说它太辣,言过其实;嫌它清寡,又有失偏颇。其实不必说川味大菜,日常一碗米线,便能吃得你酣畅淋漓。四川人的早上不似北方馒头豆浆即可。需要一点点辣味,才能让自己精力充沛,投入工作。所以才要一碗面条或者米线。特制的底料加上高汤,青菜清水煮熟拌入米线,煎蛋一只卧于碗中,开启一天的新生活。

今天,我们就来看看,“哪家米线才是成都人的心头好”。


 mi    xian  



1、南充米线

在南充人看来,每天早上不来一碗米线,那这一天都是不完整的。而这一点在成都也适用,有些味道做的好的店每天天没亮就排起很长的队伍,这也充分验证了成都人对于美食需求。一般吃米线老板都会问你加不加香菜,而南充米线不同,正宗的南充米线都是要加一小把油干儿的,香酥的油干儿配上滑滑的米线,那滋味儿美得。


2、罐罐米线

有时候食物的味道跟烹饪的厨具也有一定的关联,就像用陶罐料理的米线一样,陶罐受热均匀会使米线更爽滑、也更易入味。而罐罐米线做的最为地道的,应该就是成都筷子米线了,一碗热气腾腾的米线端上来,立马就能闻到那种高汤的鲜味,再加上一小勺剁椒、一把酸萝卜,配上新鲜烫煮的蔬菜,简单的米线也变得有滋有味起来了。


3、花溪米线

在成都这边吃花溪米线绝对是一大享受,清亮的底汤加上爽滑的米线,看上去就倍儿有食欲,挑一口粗粗的米线,再喝一口鲜美的底汤,两种不同的口感在嘴里融为一体,一个字,美。


成都米线



川味米线在民间广泛存在,一直较低调的在市井街巷中发展着。如近年来名气日盛的“口福们”,在上世纪人们眼中还只是口口相传的“摊摊米线”,没啥“高大上”的典故和名头,老百姓喜欢而已。一方水土养一方人,天府之国的得天独厚,培育出位居中国四大菜系之首的川菜,也滋养出川味米线独特神韵。川菜的发展史,也是川味米线的发展史。


4、绵阳米线

据说绵阳米线的历史起码有上千年了,所以它能这么火也是有原因的。地道的绵阳米线都是用的那种粗一点的米线,米线又嚼劲而且不容易煮断,端到食客面前还能保持完整的一根。所以如果你吃的时候发现有很多断了的米线,那多半不是正宗的。


5、火锅米线

成都人对于火锅的热爱绝对是其他地方无法比拟的,就看这一碗汤头油亮的火锅米线就知道了。成都本地有一家叫做正儿八经的火锅米线店,油重味辣,绝对是好吃嘴的必尝之地。




本身白而无味的米线,经过汆汤、烫煮、调味,进而产生能让众多食客念念不舍的滋味,这本身就是一件神奇的事。不同的做法会带给品尝者不同的感受,红汤香辣,清汤鲜美,每个人对于每一碗米线都有自己的看法,但对于美食的追寻是不会停止的。






友情链接