难道正宗比好吃更重要?---臊子面

食厨百味2021-07-03 06:38:13

如果看官热衷于岐山臊子面的正宗,你必定会失望。浓油赤酱的上海本地菜,很多人也不待见,正宗未必大家都觉得好吃。变通融合,好吃才是首要。


主料:口感筋道的现制面条,五花肉切丁或切末,加小葱、料酒、盐提前腌制,另备西红柿,土豆,胡萝卜,香菇。调味料:郫县豆瓣,镇江香醋。鸡蛋此处暂且不表。

胡萝卜与土豆削皮、香菇洗净去根、西红柿开水烫后剥皮,全部蔬菜切成丁,郫县豆瓣捣碎备用。

油锅中温,首先煸炒胡萝卜,再加入土豆、香菇同炒。

土豆变半透明后,倒入肉末,翻炒至肉变色断生,

再加西红柿,炒匀。

熬出汤汁前,加入郫县豆瓣,炒出红油。

而后加少许料酒和水,小火熬制。

偏爱酸辣口味的,可以加些醋,等熬制入味后即可关火。

熬制的同时面条下锅,半碗冷水激一下,口感更弹韧。

面条煮熟,捞到面碗中。

恰好早晨磕破个壳薄的鸡蛋,用面汤煮成溏心蛋。熬好的臊子连同浓郁的汤汁浇在面条上,配上软滑的鸡蛋,成就一个人的晚餐。酸辣爽口的臊子,让人微微冒汗,好不畅快。