爱吃面条的莱州人有口福了!学起!

莱州新视界2019-04-19 03:29:43


刀削面-


材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

      提醒:刀削面对揉面、削面技术要求比较高,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

老北京炸酱面


材料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。

做法:

1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。


兰州牛肉拉面


材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段,将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀。

8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟,取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜 。

10、根据自己的喜好添加红油即可。

陕西油泼面


材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。

做法:

1、和面,加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

四川捞面


材料:姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。

做法:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

河南茄汁牛肉烩面


材料:牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,姜。

做法:

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。

上海阳春面


材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙。

做法:

1.小白菜洗净、切段,备用。

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

四川担担面


材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

做法:

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

扬州炒面


材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,料酒。

做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。



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