印象臊子面——吸上一碗臊子面,给个神仙都不换!

发现宝鸡2021-09-01 07:25:55

就这一碗面,到底是哨子面还是臊子面?咋叫的人有,实际上我还是趋向于称之为“臊子面”,一是这个发音完全是我们宝鸡方言.二是因为为吃一碗臊子面咱没皮没脸滴不害臊也成!谁叫它那么好吃滴哩!

臊子面这玩意在咱们宝鸡是人见爱,过去在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋必不可少!现在已经普及到任何一个角落的饭店都有卖的了!但能不能吃到自己认为满意滴!那得看你的造化了!宝鸡这么大,臊子面的做法也各不同,大概分为2派〈我给分的〉,及西派和东派,西派正宗酸辣,东派讲究葱花油汪,里面门道太多,不一一叙述了!东派的咱的咱吃的少,也不好那口,只有这西派的臊子面才是我的最爱,所有宝鸡人的最爱!

摄影--关中李疯子

臊子面这历史太悠久了,据说咱们宝鸡的先人们从过去的“豳”就是现在的彬县旬阳一带迁移到周原,也就是现在的歧山凤翔的时候,在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。

在咱们关中宝鸡农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人画像前献上一碗臊子面以示怀念。

好的一碗臊子面厚薄均匀,面条细长,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,也就是大家经常听到的薄、筋、光、煎,稀,汪、酸、辣、香这九字真言!!但现在想吃一碗这样的臊子面何其的容易?呵呵!为了这口臊子面,当年我宁可在大雪纷飞的冬天经常去农村做婚礼,宁可跑前跟后的去给婚礼摄影拍照,可谓--为了嘴苦了腿!!!!

摄影--关中李疯子

其实啊,也只有在冬天,也只有在农村,也只有在婚礼的时候吃的臊子面才最有感觉!!而且天要出奇的冷,风要出奇的大,冷的你感觉连鼻涕都吸不上来的情况下,用颤抖的手从那大盆子里哆哆嗦嗦的把那面条捞到很小的碗里,再跺着脚排着队让大师傅从冒着热气香气翻滚着的臊子汤锅里给这碗面上浇上两勺子!!再赶紧转过身找个背风的墙角蹴下,迫不及待的赶紧在嘴上塞上一筷子面~~~~~呀!!那感觉----简直舒坦的无法形容,反正那时候,就是给我个皇帝我都不当,给我几个美女我都不带看一眼的!完了再轻轻的抿那么就口汤〈记好,这可不能随便学,要分地方,如果去歧山了,你就忍住吧!别喝了,因为那是N个人吃过的喝过的汤了,叫--HAN水面,你要吸溜上一口,那里面也许小孩滴口水老汉滴鼻涕啥都有呐!哈哈!我这可没啥别滴的意思,开个玩笑罢了!毕竟先人们流传下来几千年了,自有他们的道理在里面。不过现在岐山也提倡不用回锅汤了!〉,酸甜香辣,尽在汤中,再闭上眼睛小感受一下,惬意非常!!!

摄影--关中李疯子

当然你要围着桌子和大家一块吃了,那是没这感觉,那讲究就多了---先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在农村长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗哨子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。

摄影--关中李疯子

摄影--关中李疯子

摄影--关中李疯子

行了行了!!不打了!不说了!不写了!在写估计今天中午没碗臊子面我是不行了!!!哈哈!


发现宝鸡:woaibaojji

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