千年古县,周公故里!这碗馋死人的岐山臊子面,你不喋一碗?

美食馋嘴汇2018-12-04 15:27:11


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岐山臊子面是西北名吃中的一朵奇葩。到岐山人家中做客,不管吃什么,到最后,主人准会端上热气腾腾的臊子面。这臊子面上面一层旺旺的臊子油,闻一闻香气扑鼻,尝一口,齿颊留香。

而关于臊子面的起源,还有一个美丽的传说。古代有一位巧妇善做此面,吃得小叔子上了瘾,后来小叔子在异地做官,想起这种美食直流口水,于是臊子面又称“嫂子面”。

最终,嫂子面演变为臊子面。一字之差,却是质的改变了。但那悠远的历史和那神奇的传说,却让今天的人们广为流传。

岐山臊子面,不仅以“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点享誉华夏,而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称中华文明的活化石。所以本地有句顺口溜,总结了臊子面的特点:薄精光、酸辣香、煎稀旺、不喝汤

陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。那这么好吃的一碗面,到底该怎么做呢?

食材原料: 五花肉1000g 高筋面粉500g

辅料:盐适量

油适量葱适量干黄花50g干木耳20g老豆腐100g萝卜干小半根鸡蛋2个韭菜50g生抽20g料酒1大勺醋250g辣椒粉2大勺桂皮1小段八角2个鸡精适量食用碱适量五香粉1小勺姜适量

肉臊子制作【酸、辣、香】

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。

面条的制作【薄、筋、光】

薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱

配菜素臊子的制作 【五色不可少】

红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。

具体步骤:

1.将准备好的食材切丁,锅内放少许油,先炒肥肉丁

2.肥肉炒至微黄,放瘦肉丁,炒至变色,加姜炒五分钟

3.姜丝有微黄感觉时,开小火,放入辣椒面,慢慢翻炒,一定要小火,才能炒出辣椒香味,也不会糊锅

4.放入黄花菜、木耳、胡萝卜丁,继续翻炒

5.然后锅内加水,煮开,放生抽、醋、食盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉

6.汤锅内煮面条,然后盛碗出锅,撒上葱花(喜欢韭菜的放韭菜末也很棒)

7. 下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺

8. 慢慢加入水和成尽可能硬点的面团,不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面

如果你走南闯北,尝遍了生猛海鲜,山珍海味,不防来古城西安,尝一尝老西安的羊肉泡,更别忘了品尝一下岐山的臊子面。