舌尖上的中国,云南“过手米线”

景秀田园2021-10-21 15:47:01

相信很多吃货朋友都有一个共性,每到一个地方,会满大街地找当地特色美食。作为一个很挑的吃货,小编觉得云南“过手米线”,真的棒棒滴!嗲 !


云南著名的米线很多,过桥米线、小锅米线、豆花米线等等品种繁多。其中,过手米线源自陇川户撒,是阿昌族的一道美食,过手米线已有近百年历史。


对于这么美味的民族小吃,怎么能不与大家分享呢,下面就让我们来看看这“过手米线”到底是如何令人垂涎三尺的!

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米线要用产自当地的红米线,由一种叫“红根细”的稻米制成,又香又糯,又滑又软,不结团、不粘手、肉馅拌下去,不沉底,也不浮头,均匀地散布在米线之中。


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过手米线最重要的还是米线帽子,制作帽子有3个步骤,首先是烧肉(烧至七八分熟),然后是将肉剁碎,第三步就是将碎肉加入12种作料搅拌均匀。步骤看似简单,但要准备的东西却很多。例如豌豆粉、大蒜、糊辣椒、小米辣、花生、肉皮、猪肝等。


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帽子配好后,加一点萝卜汤拌匀味道更赞。萝卜汤制作过程中,先把萝卜晒干备用,再而做汤,这样的萝卜汤更具别样香味,经过晾晒的萝卜有种软中带硬难以述说的口感。


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 吃过手米线要尊重传统,也就是说尽量不用碗,这样也才能感受到这道传统美食的文化内涵。洗净手,先将米线拿在手中,然后浇上调料,用筷子搅拌后,送到嘴里,一吸而过,再喝上一点萝卜汤,赞!由此而得名"过手米线"。说着说着,小编都觉得饿了......


END

前面提过,过手米线是阿昌族的特色美食。每年农历六月二十四日火把节的时候,为祈求五谷丰收,驱虫沣灾,阿昌族人民都要杀猪、宰牛祭祀,届时要熟制火烧生猪肉拌米线给大家分食,入夜后点火把在村寨周围游动。


云南是一个多民族的地方,文化、美食丰富,别具特色,人们淳朴而热情。如果你想暂时放下城市的喧嚣,生活的烦恼,背上包,来一场说走就走的旅行吧!你会发现,原来,生活,可以如此美好!


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