云南米线的34种特色吃法,全吃过的算你狠!

保山广播电视台2018-08-16 15:29:54

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米线承载着云南人的思乡之情,凡是外出一周以上的云南人,回到家乡第一件事情,就是上街去“滑”上一碗米线!世界上很多国家,都能看到云南米线的影子,比如迪拜、新加坡、美国……



现在,让小编带大家一起

品味云南各地的特色米线!

吃货们,走起!




1、坨坨牛肉米线

逆天的坨坨牛肉米线,绝对的重口味!有火锅的味道哦!看到那么大坨的牛肉吓到了,三大坨牛肉目测有150克哦!好害怕不好咬,结果不然……筋肉相间又化又糯,麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。

这种大坨大坨的牛肉,过瘾吧?


2、蘸水米线

这是一款以米线为载体的养生食品,滋补药膳汤底配纯天然优质米线,在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘:滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里,肉香裹着当归独特的香味,不仅满足了口腹之欲,更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味,那就配着糊辣子蘸水,鲜香麻辣,滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。

这样的蘸水爽不爽?


3、韭菜花小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。


4、蒙自菊花过桥米线

过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤,各家有各家的熬制方法,但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南美食的一大特色,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。

过桥米线文化第一人、关明大师说,吃过桥米线的步骤是:先烫肉片来慢慢吃,同时佐杯小酒→烫各种蔬菜,也是佐口小酒→夹起一筷子米线,在碗里涮上三圈,捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子,堪称完美!


5、文山麻辣鸡米线

文山的米线和辣椒同样出名,而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作,随米线上桌的一盘麻辣鸡,麻辣鲜香,采用土鸡肉,香醇中有筋骨、有嚼头,作料当然得配丘北小米辣,香至极,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起来令人回味无穷。


麻辣刺激的米线,看看就爽翻了!


6、广南酸汤米线

酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负?


酸酸的味道,如同初恋?


7、晋宁烧辣子米线

云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气,整个青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。


烧辣子米线,好过瘾!


8、路南卤肉米线

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年,肉汤汤底加入一大勺卤汁,卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜,再加上肥瘦适当的卤肉,让人欲罢不能。


卤肉、卤水、卤蛋,将一碗米线的口味调得很厚重!


9、老昆明豆花米线

豆花米线是老昆明独有的传统吃法,烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。


雪白的豆花,增添了另一种风情!


10、玉溪豆粉凉米线

在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。

把凉粉夹成小块,放入嘴里让它慢慢溶化,拌好米线后,挑起一根米线,“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里,这米线软而不烂,长而不断,米线被吃完后,碗底只剩下了一点汤汁,每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。


11、江川铜锅米线

铜锅米线,以黄铜为器皿,同时也是煮米线的锅,味道因为有了古黄色的铜锅,显得味道更加鲜美。


铜锅米线,好烫的美味,一烫抵三鲜,冬季的最佳选择之一。


12、锡纸包烧米线

这是最近两三年来,因为锡纸花甲的流行,而诞生的一种米线新吃法,将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里,放在火上烧,等米线烧熟,将锡纸作为器皿同时上桌,滚烫的米线,十分鲜美、刺激,如果是冬天的话,有很好的保温效果。


13、鲍鱼米线

这也是一款昆明版本的新派米线,小锅米线煮制过程中,放进2只小小的新鲜鲍鱼仔,一碗高逼格的小锅米线诞生了!48元一碗,你会吃吗?


14、老昆明炒米线

这是一款最传统的老昆明炒米线,米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟,虽然颜色不好看,看上去乱七八糟的,但是,吃起来却是十分的过瘾、开胃,只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了!


15、文山汆肉米线

这个是文山市的特色米线,汤由豌豆苗煮制,鲜美可口,不用放味精、鸡精,一样的美味!


新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢,冲进特大的瓷碗里,将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟,米线则是自己上桌放进去,吃起来很爽,再配上一杯老白干,号称:一杯早酒,精神抖擞!


16、文山焖鸡米线

丘北风味,门口一排炉子,上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等,任你选择!


10元至50元一大碗的米线,可以吃所有的肉,特别丰盛哦!


选好帽子,作料10多种自己放,实在、美味,多肉!


17、文山牛肉米线

红烧的牛肉味道香浓、很耙烂,配上韭菜、薄荷、辣椒等作料,可是一碗过瘾的早餐!


18、玉溪鳝鱼米线

玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一,一些商家据说是用了野生的鳝鱼,现炒现吃,有钱的主炒上一斤、半斤,放在米线里,一次吃个够!一碗米线几百元,很正常!


19、玉溪扒猪脚米线

这个是玉溪任亚伟创的,很多地方都有连锁店;里面的猪蹄肉已炖的极烂,喜欢吃猪脚又爱美的菇凉,千万不可错过。


20、宜良扒猪脚米线

宜良县城的一家名小吃,名气很大,价格很便宜!东门附近的这家力香园(匡山西路农贸市场内)为最,碗大、汤鲜、肉多,特别是那块呈棕黄色的皮子,软糯香滑,是猪脚中的极品。


21、德宏牛肉米线

傣族的牛肉很香,他们的牛肉米线自然很赞!


冬梅早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底,鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒,5元一碗,加冒是7元。不但汤好、肉香,作料也是多多,一拖十呢。作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣,还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选,好丰盛啊!据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦!


22、安宁昆钢的糊辣子米线

安宁昆钢厂区的糊辣子米线,藏在菜市场里,本地人才找得到!


一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒,立马可提味!香辣过瘾!这个糊辣椒的香味第一,腊味其次,值得专程一尝!


23、建水肠旺米线

建水古城里有一家早点店叫“花园小吃”,天天爆满,卖的就是肠旺米线,里面还有当地的特产:草芽!


小店名气大,每天早上要排队才能吃到,排队后还要自己去路边找桌子和凳子,基本上是自助。


味道不错,有许多的作料,如当地的草芽、豌豆尖等,肠子是卤制过的,很香。辣椒是油炸过的,也很香。


可以加帽子、加卤肉,米线也很软,值得一吃。


24、开远牛肉米线

藏在菜市场里的荣华米线馆,主打产品是带皮牛肉,可以吃牛肉米线,也可以专门点一份按照重量来称的牛肉汤,加上辣椒、花椒、芫荽等作料,吃一个过瘾!


这个带皮的黄牛肉,就在堂口的那口锅里慢慢煮熟,切成大块大块的,肉香、皮糯,很有嚼头,可以慢慢来吃。


米线是用炭火煮制,这是昆明小黄牛米线们,无法媲美的真味道!


店家还配有老白干,第一碗是免费喝,第二碗才算钱;因为开远人也有喝早酒的习惯,像是蒙自、文山、建水一样,吃早点是一件很隆重的事情!


25、陆良黄金娣米线

曲靖陆良一中门口的黄金娣米线,可是大名鼎鼎,每时每刻都是人满为患,生意极好!


他们家的米线软糯,纯瘦的肉帽子很香,没有一点肥肉,味道鲜美、价格便宜。


26、昭通泡椒米线

昭通的泡椒米线,味道可是另外一种天地,酸辣开胃、十分可口,与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉!


27、双江猪血米线

临沧的双江县,有一家叫做猪血米线的早点铺,6元一碗的卤肉米线没有几片肉,如果要10元一碗的就有好多的卤肉,吃都吃不完,对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了;


卤肉有猪的各个部位:猪头肉、腿肉、肠子、肝等等,还有卤的鸡脚、鸡腿,都非常好吃,每天早上排队等候,去晚了的人好多卤肉的品种就没有了,他们只卖到下午1点左右,卖完为止,去晚了就没得吃。


有10多种的作料可以自己放,光辣椒就有3种,特别辣,不能吃辣椒的人,最好少放一点。


28、腾冲稀豆粉米线

保山腾冲稀豆粉米线,上好的老品种豌豆磨成豆粉,熬成浆。加了稀豆粉的米线,味道浓厚,作料因为稀豆粉可以挂在米线上,比较有地方特色。



29、普洱老仓醋米线

独特的“米线+果醋”的吃法,除了米线,还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽,小铜锅煮制,加清香的高汤、加翠绿的韭菜,煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁,或许口味特别淡的人会觉得腻。所以,必须要有秘制果醋的加入才显得完美。


30、漾濞温吞米线

大理漾濞县的吃法,关键在煮小锅米线的时候,加入了鲜鲜的青蚕豆,汤鲜味美,还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等,显得特别具有春天的气息。


31、莲花白米线

安宁县城的珀玉莲花白米线店,据说已有25年的历史,随时都有吃货在排队等候。


特色米线,有焖肉、鲜肉可选。大碗海大,小碗也比城里的大碗要大!辣椒特别辣,里面还放了诸多的芝麻,让米线很香很香!


泡好的莲花白放在外面的桌子上,客人可以随便取,吃多少老板都不会翻脸!很多人都是一碗一碗的去取,过瘾!


32、泸西老砍刀米线

老砍刀,江湖上的说法就是刀子特别快,价格高的离谱,不走寻常路。在20年前的一个小县城里,就敢卖20元一碗的米线;有钱人来了,她要卖你100元一碗!


米线好吃!因为它的配料很多,肉有三种:火腿丝、酥肉片、鲜肉丝,加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等,一个大大的汤碗被装得满满的,肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好,火腿丝很多、很香,至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜,调味正好。


33、弥勒卤鸡米线

弥勒的卤鸡米线很有名气,在弥勒、昆明等地有好多店,但真正好吃的却不多!


弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆,他们家的卤鸡米线值得推荐!卤鸡香浓皮脆,刚煮熟的牛肉更是超级棒,已加了盐煮熟的大片牛肉,下酒之神器!难得一见的好牛肉,切上一斤喝酒哦! 


34、楚雄菌子米线

楚雄盛产野生菌,楚雄人也开始卖野生菌米线了,他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的,放在米线里吃,如果是鸡枞的话,就十分的奢侈了(不过这个是在家里自己吃的时候,街上说是鸡枞的,大多是人工菌吧?)!




来源:都市时报


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