我有一碗令人灵魂颤抖的炸酱面与你分享

格兰仕食尚帮2018-12-08 12:02:17


相信作为一名称职的吃货,我们绝不会错过色香味俱全并且好吃到令人灵魂颤抖的炸酱面,那么,只知道吃的胖友们究竟对它有多少了解呢?柿君今天想来跟大家分享一下!

 

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。

制作方法


将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。


一碗炸酱面的灵魂在于炸酱,而炸酱的质量,一是取决于原料,二是取决于手艺。


所谓原料,就是买来的生黄酱(也有许多人增加了甜酱或番茄酱)。这酱有两种,一种是成坨的干酱,一种是所谓稀黄酱。成坨的干酱买回来后要用好酱油澥开了才能用。要是图方便,直接用稀酱其实也挺不错的。


炸酱的时候不用再放盐和酱油,更不能加水,否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。还要注意的是炸的过程中要用铁铲不停地紧贴锅低不停地翻,这个过程的时间要足够长,但也不是越长越好。时间太长,酱就榨干了,炸苦了。



那么应该怎么掌握火候呢?


这有个窍门儿,当酱下到锅里后,不久就会把油全吸进去,锅里就会看不见明油。翻炒到锅里的酱不停地起泡儿,渐渐发亮,用铁铲一划,能出现油道儿,也就是说开始吃进去酱里的油又全吐出来的时候,就是火候到家了。


这时候再把葱、姜末加进去,再稍微翻炒几下就起锅。还没拌面已觉酱浓郁悠长,这时候酱里的肉丁儿也早已变成了名副其实的酱肉,吃面的时候要是咬上一小块,顿时醇厚满口。

 


最后再配上煮熟的面以及自己喜欢的辅料,吃到嘴里的感觉妙不可言,整个灵魂都要颤抖。

 

胖友们,要流口水了吗?是不是要蠢蠢欲动了呢?是不是迫不及待要大展身手了呢?呃,可是制作炸酱的过程还是蛮复杂的,又不想被油烟侵袭怎么办?放心,柿君早已准备好了无明火无油烟的炸酱面微波炉菜谱,适合工作繁忙的胖友们,戳第二条推送就可以了哦!

 


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