北京不止有炸酱面,这么多好吃的面,你吃过几样?

家住北京2019-12-10 15:43:41




这么多好吃的面,以前真是孤陋寡闻了!




提到北京的面,很多人第一个想到的就是炸酱面。其实北京除了炸酱面,还有很多美味的面。


老京吃面条流行着18样浇头:肉炸酱、素炸酱(如油条、茄子等)、氽子、咸汤、臭豆腐、穷人乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。如今,除了几种常见的,大多数浇头都消失了。




炸酱面

zha jiang mian



炸酱面被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面的精髓在于炸酱和菜码。

炸酱有很多种:常见的是肉炸酱,鸡蛋炸酱;但也有素炸酱,比如炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等。


菜码的种类就更加丰富,黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、扁豆丝香椿、豆芽、芹菜、青豆、黄豆等等。只要你爱吃,放什么进去都行。


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打卤面

da lu mian



除了炸酱面,北京人最爱吃的就是打卤面了。打卤面的做法多样,用料也多种多样,口感自然也不同。


打卤面分“清卤”“混卤”两种,二者区别在于“混卤”要起锅煸炒调料和辅料,颜色较混。打卤面也有素卤,是将卤里的肉换成豆腐烹制而成的。




羊肉汆面

yang rou cuan mian



羊肉汆面是地道的老北京家常菜,不仅味道鲜美,而且做法简单。羊肉汆面的“汆”字十分形象的描述了这碗面的做法,即“入水”。


做法是将羊肉切片,加葱、酱油、胡椒粉、盐等腌制入味。水开后下面,煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中,再次开锅后即可盛出。




揪片儿

jiu pian er



北京人一般只吃抻面和切面,而揪片儿属于“异类”。抻面是将面擀匀称后,用刀切,攒成一把,抻一下,再截去两头。而切面是将面擀成薄片后,折叠,再用刀切。


揪片儿是将面和好,擀均匀,切成一寸左右宽的片,然后抻入锅中。揪片儿的口感更加劲道。




饸饹面

he le mian



饸饹面[hé le miàn]的做法和其他面有所区别,它是压出来的。


饸饹面可以用白面,也可以用荞麦面、高粱面、玉米面等粗粮。


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烂肉面

lan rou mian



看过老舍先生的话剧《茶馆》,想必对烂肉面这个名字就不陌生了。烂肉面是大茶馆特殊的食品,价钱便宜,做起来方便。


所谓烂肉面,就是用各种肉的碎块儿做面条的“浇头”。牛羊肉、驴肉、狗肉都有,并没有成块的好肉,而是各种下脚料。


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