经典 | 人批地产巨头一手遮天,为何这家香港米线店却成功逆袭?

城大中文EMBA2021-03-15 22:21:42

众所周知,香港是一直资本巨头博弈之地,中小企业难有立足之地。但是就偏偏有这么一家来自街边当口的企业成功逆袭,被日本最大餐饮企业Toridoll收购,实现华丽转身。

日本乌冬专门店丸龟制面母企Toridoll Holdings2017年中旬公布,收购谭仔云南米线的母企同心饮食(JHCHL)极其关联公司全部股权。

据《日本经济新闻》报导,丸龟制面母公司日本食品巨头Toridoll Holdings预计收购谭仔价格为一百五十亿日元(约10.5亿港元),是公司史上最大宗收购。包括丸龟制面在内,TORIDOLL Holdings旗下餐厅在日本已有八百九十间分店,在海外则有三百四十间,当中有六十间在内地。社长粟田贵也表示,目标在二零二五年首季前将分店数量增至六千间。

Toridoll Holdings在收购声明中,指出本次收购的原因主要是他们认为谭仔云南米线在香港能迎合年轻人市场,人气高、业绩好,对他们的品牌有重要参考作用,希望透过这次收购,可以扩大公司在中国和香港的市场。

香港人对米线情有独钟

谭仔云南米线,简称谭仔,为香港一间米线连锁食店,曾荣获香港本地美食家蔡澜和导演谷德昭等慕名尝试而大火。2008年因家族理念不同而分成四姐夫妇、五哥之“谭仔云南米线”和三哥、六哥之“谭仔三哥米线”各自营运发展。

事实上,香港人爱吃米线的发展潜力很高,有利可图的经营模式早已在这里 “落地开花”。以这次收购的主角谭仔云南米线(未上市)为例,其母公司同心饮食截至去年3月底止,全年收入6亿9000万港元,纯利为9632万港元,以一碗墨丸猪肉米线约40元来算,需年卖1725万碗米线,每日卖47000碗才有此收入。无论盈利能力或增长速度,都比在内地和香港都有分店、已经上市的“高级”茶餐厅翠华更高。

米线可以一天卖出47000碗?

首创港式麻辣米线


因为谭仔的创始人三哥爱吃麻辣火锅, 在1996年于永隆街开第一间谭仔云南米线时,将麻辣及云南米线合二为一。“香港人怕肥怕油腻,如果一层辣椒红油铺上米线,很多人不会接受,所以我研究用花椒辣椒秘制的麻辣水,再混入猪骨汤里,表面上跟一般奶白色的猪骨汤无分别,不过一入口,就知有料。”至于麻辣水的制法,辣椒、花椒的比例多少,三哥说是商业秘密,“这个就不能讲啦,你知道吗,现在我这麻辣汤底,连四川都有人开始学着做。”

麻辣分级制


现在香港很多米线店都仿效谭仔的麻辣分级制,除了特、大、中辣外,小辣也分六级,分别是 1、 2、 3、 4、 5、 10,数字愈小愈辣。1996年刚开店时,谭仔的麻辣汤底只分特辣、大辣、中辣、小辣区别。“以为这样就够,不知道客人吃过以后,说小辣都辣到‘飞起’,很多客人这么说以后,就推出了 1小辣、 2小辣……如此类推去到 5小辣,曾经有个客人非常不能吃辣,又想试,便问我有没有10小辣!”

车仔面式拣配料


在云南或是广西也好,米线从来都不会像港式车仔面一样配料如此多元化。但谭仔了解香港人喜欢多选择,所以配料也可以逐样加,除了酸菜、炸酱是云南口味外,其他都是港式配料像火腿、牛丸、鱼蛋、豆卜等,价钱视乎配料数目及款式而定。谭仔既让客人有高度自由选择,也在流程制式化方面下工夫,同时厨房可迅速便利地照单做出米线。谭仔的墨丸、腩肉、鱼蛋等十几种配料,,每日运到全港分店,再由厨房依照客人的选择加入配料,对于厨师的要求相对不高。

店内员工口音成为客人回忆

店内员工“谭仔阿姐”的特色口音令香港人感到十分亲切,甚至被网民爱称为“谭仔语言”。殊不知,这原来也是谭仔得以扬名立万的秘诀之一。

为什么会有这么多口音特色的阿姐?这其实是由于公司刻意聘请带有浓重乡音的新移民中年女性。因为新移民就业选择相对较少,会比较珍惜用心工作,缓解了餐饮流失率的问题。

由我開始食到食完都係咁大雨,飲埋杯OT就諗住俾錢走啦!!!
個姐姐同我講,“唔坐多陣, 出邊好大雨呀!! 坐多陣啦!!!
即時令我覺得佢好好呀!!! 

(从我开始吃到吃完都下大雨,吃完喝完准备给钱走人的时候,有个阿姐同我说,“外面好大的雨呀,再多坐会啦”我觉得她好好。)——一个客人的点评

“好多阿姐是由乡里之间一个介绍一个,以贵州及四川最多。她们很够义气,绝对是两胁插刀,但不会插你两刀!”


这次被收购,有人甚至说,“谭仔阿姐”应该分一笔。


在香港街边小铺也可以吃出味道——世界美食之都,从高级餐厅到平民小吃,从时尚餐厅到传统食肆,不仅全国各地的菜式在这里汇聚传承,全球各国佳肴也不胜枚举。香港城市大学,就坐落在这座城市的中心腹地,精神盛宴、味蕾饕餮,你也可以拥有。


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