爱吃面条的有口福了,这儿有各种面条做法

山西刀削面2018-11-04 11:54:08

刀削面

材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

小贴士:

刀削面对揉面、削面技术要求比较高,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。


老北京炸酱面

材料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。

做法:

1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。


兰州牛肉拉面

材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时(中途换水)。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片。

7、香菜洗净切成段,将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀。

8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟,取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜 。

10、根据自己的喜好添加红油即可。


陕西油泼面

材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。

做法:

1、和面,加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

四川捞面

材料:姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。

做法:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。


河南茄汁牛肉烩面

材料:牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,姜。

做法:

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。


四川担担面

材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。

做法:

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。


扬州炒面

材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,料酒。

做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。


岐山臊子面

材料:

1、臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

2、配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量

3、岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

做法:

制作岐山臊子:

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

制作配料:

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

制作汤头:

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。

2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

煮面:

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。