面食爱好者必看,网友评选的全国最好吃的面!

文安每日资讯2019-11-11 10:43:33

面条起源于中国,在其后的千百年来,始终在中国人的饮食生活中扮演着举足轻重的角色。一碗面在早晨暖胃,在生日时寄望祝福,在加班晚归后暖心,吃一碗面的习惯在每一个日日夜夜里,抚慰无数人的胃和心。

宽如裤袋、细如发丝,清汤寡水、浓油赤酱,不同地区的人们对面条的喜好大不相同,却不约而同地在一碗面里演绎着属于那篇土地的风土人情。

一、陕西 白鹿原油泼面

一部《白鹿原》,“呲啦”一声带火了油泼面。面粉加水和盐和成筋道的面团,醒好的面剂子用均匀的力道反复扯打成粗细均匀的面条,油泼面的功夫就在这“扯面”上。煮熟后放盐、葱花、辣子、蒜末,最亮眼的莫过于那一勺烧得滚烫的热油,浇在面上滋滋作响,香气扑鼻,入口爽滑劲道,开胃至极。



二、陕西 岐山臊子面

在整个关中地区,从逢年过节到宴请亲友,乃至红白喜事,臊子面都是当之无愧的首选。

陕西话里的“臊子”就是面浇头,用肉和各式调料炒制而成,这个过程叫“燷”,臊子燷好了,面就香了。大铁锅燷臊子,先肥后瘦,接着做底菜、炝汤,一碗正宗的臊子面,面条薄、筋、光,面汤煎、稀、汪,味道酸、辣、香,在岐山人心里,没有比这臊子面更好吃的了。


三、陕西 咸阳biangbiang面

一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字中间走,左一扭右一钮,你一长我一长,中间加个马大王,心字低月字旁,一个勾挂麻糖,坐个车车逛咸阳。这个输入法打不出的字,说的就是biang biang面。

Biangbiang面的面条宽如裤袋,在制作过程中会发出“biangbiang”的声音,因此得名。加入了盐、油辣子、香醋等调料,吃起来酸辣鲜香,停不下来。



四、陕西 西安菠菜面

菠菜面是陕西的一种特色面食,颜色翠绿口感爽滑,深受陕西人的喜爱。做菠菜面选择的菠菜和平时吃的不一样,要选叶大、茎短、颜色深绿的。去根、清洗、焯水,加入面粉,面团发酵产生的酸和菠菜的碱中和,不仅口感好,营养也均衡。

煮好的菠菜面浇上臊子,面条吸收了满满的卤汁,油烧热往面上一浇,翠绿的面条入口爽滑又不失嚼劲,嘴里一股菠菜的清香,配上面汤,原汤化原食,呼噜噜一碗下肚,一天不吃就惦念。


五、山东胶东 摔面

全国的面条有很多种,要说最费力气的,当属胶东摔面。

摔面发源于烟台,每一次做面,面粉加水将近50斤,先用手不停地提、揣、打,接着才是重头戏,摔。不用机器,全靠人的力气摔出面本身的筋道,平均一碗面要摔100多下,摔出来的面细如发丝却筋道十足。在胶东摔面的鼎盛时期,大半个胶东半岛处处可见摔面馆,如今整个行业却日渐萎缩,只有一部分人还掌握着这门即将消失的老手艺。


六、山东 蓬莱小面

在烟台,有这样一种海鲜面,能从清晨卖到下午,不论是骑自行车的还是开宝马的,都乐意赶来吃这么一碗,它就是蓬莱小面。

三遍水三遍碱、一边搋一边叠,和出来的面才筋道爽滑。三分面七分卤,小面的特色主要在这海鲜汤头里。鲍鱼、海参,海蛎、大虾,各式海鲜应有尽有,放上木耳、飞上鸡蛋花,最后用粉团勾芡,这样一碗浓糊糊的海鲜汤,早晨喝一碗心里热乎乎的,舒坦!


七、老北京炸酱面

老北京的胡同里有一种习惯,端一碗拌好的炸酱面蹲在胡同口,边吃边聊天,那叫一个香。在北京人眼里,满汉全席都没有妈妈做的那碗炸酱面香。

一碗炸酱面由面条、菜码、炸酱三个部分组成,手擀面煮好后码上心里美萝卜丝,掐掉两头儿的豆芽、熟黄豆、青豆,芹菜白菜丝等等,拌上用五花肉丁和黄酱炸得喷香的酱,一拌起来,有时候一碗面还真打不住。


八、兰州 牛肉面

如果你在一个兰州人面前大聊特聊兰州拉面,相信我,你应该已经失去这份友谊了。兰州并没有兰州拉面,只有牛肉面。

牛肉面在兰州已经有几百年的历史了,在这座西北偏北的城市里,人们每天要在超过2000家面馆里,用一碗牛肉面开始新的一天。牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”,所谓“一清”是指汤头要清澈,“二白”是萝卜要白嫩爽口,“三红”是指辣椒要红,香而不辣,“四绿”是香菜和蒜苗,四者缺一不可。 

牛骨炖出来的汤色清味醇,牛肉香、萝卜甜,舀一勺辣椒油,唏哩呼噜吃一碗热乎乎的牛肉面,别忘了,兰州人吃面是不用勺子的。


九、重庆 小面

无辣不欢的山城人民的一天,是从一碗小面开始的:一张板凳,一碗佐料,二两面,就是重庆人早餐的全部。

重庆气候潮湿,面粉里加碱做出的面才会柔、鲜、香。油辣子是小面的灵魂,大铁锅炒香辣椒,捣成末,用烧热的菜籽油浇在辣椒面上,这样做出的辣椒油香而不腻。在重庆吃小面有不少的专业术语,“干溜”就是不要汤,“多青”指多加青菜,“提黄”是说面条要筋道,客人们来到店里,寒暄中顺带着几句行话,不一会,一碗恰到好处的小面端到面前。

小面虽小,滋味却重。


十、宜宾 炖鸡面

说起宜宾的面,外地人想到的都是香辣过瘾的燃面,殊不知这里还有另一味清淡鲜嫩的炖鸡面。

本地土鸡放进砂锅罐里煮,皮子紧致,肉质扎实,炖出来的鸡汤颜色奶黄,简单一点胡椒和盐调味,搭配上爽滑的面条,鲜嫩香醇,这清淡却不平淡的味道,出了四川就不容易吃到了。


十一、武汉 热干面

吃早餐在湖北有一个特定的词,叫“过早”。豆皮、面窝,蛋酒、豆腐脑,在这里丰富的早餐文化中,热干面是武汉人的首选,也是武汉这个城市最具代表性的食物。

热干面的面条用的是碱面,煮到仍留硬芯就要捞出来“掸面”。往面条里拌入麻油防止结团,不停地翻抖晾凉,“掸面”的功夫决定了热干面的口感。要吃时,把掸过的面条下锅烫过,迅速捞起,沥干。加入酱油、盐、胡椒、芝麻酱,辣萝卜丁。趁热把面拌开,每根面条都裹上酱料,酱香十足,简单朴质的味道,温暖了整座城市。


十二、安徽 淮南牛肉面

用几十种中草药料子慢慢熬出来的汤底,加上白切牛肉、千张、豆饼,就是安徽著名的小吃淮南牛肉汤,加上面条就是淮南牛肉面。中药香料熬成的汤底不仅味道醇厚,还有滋补养身的作用,加上鲜香的牛肉片和辣椒油,鲜香爽辣,喝上一碗暖身又开胃。

在安徽,不同地方的牛肉面也有不同的风格,比如合肥喜爱红烧风味的牛肉面,用不老不肥的牛蹄腱卤成红烧牛肉块,大口吃起来风味十足。


十三、江苏东台 鱼汤面

江苏东台有一句俗语,“吃面不吃汤,骨里受大伤”,说的就是东台的传统小吃,营养丰富的鱼汤面。作为江苏省的非物质文化遗产,鱼汤面已有200多年的历史。野鲫鱼、昂刺鱼、黄鳝用猪油炸酥,和猪骨、葱姜料酒一起下锅,用河水慢慢煨煮,咕哝咕哝熬好的鱼汤沥去酥烂的鱼骨,白如牛乳,卧上一团细面,犹如雪山浮于云雾,汤稠面滑,味道鲜美且低脂高钙,堪称“东台一绝”。

十四、苏州 浇头面

苏州的面,别的不说,浇头种类一定是全国最多的。卤鸭、爆鱼、鳝糊、焖肉、腰花、三鲜等等,你想得到和想不到的菜式,都有可能出现在苏州面馆的菜单里。

清汤打底,点一点猪油青葱,面条煮熟,用筷子卷紧卧在汤碗中,浇上带着卤汁的各式浇头,卤汁和面汤相互交融,焖肉酥烂不腻、爆鱼外酥里嫩咸鲜又带着丝丝甜味、腰花爽脆不腥、三鲜鲜得掉眉毛,你对苏州风情的所有的想象都能在这碗浇头面里找到。


十五、上海 辣肉面

包邮区的面馆里少有辣味的面,通常只在餐桌一角摆一罐辣椒油,爱吃辣的加一点。而在上海,在细嫩的黄鱼面和浓油赤酱的大排面之外,辣肉面是特立独行的那一味。

猪肉丁加淀粉、酱油料酒糖腌制,入锅加辣酱拌炒,炒出红油后浇在面上,做法简简单单却十分入味,吃起来辣中带甜,一不留神就吃个精光。


十六、杭州 片儿川

说起最地道的老杭州味道,片儿川是逃不过的。雪菜咸、笋片鲜、猪油香,没有大鱼大肉做浇头,简简单单却是杭州人最心心念念的味道。

热锅化开猪油,雪菜、笋片、肉丝下锅,加汤和生面一齐煮,吃之前挖一勺猪油渣。拿到面先喝汤,让面在汤里再熟一会儿,几口汤暖胃之后再吃面,这味道不算惊艳,却回味无穷。 


十八、温州 姜酒索面

温州人对索面的喜爱由来已久,无论是生日祝寿抑或妇女产后,一家子都要吃上一碗热气腾腾的用姜末和老酒熬成的姜酒索面。

瑞安南山村做索面已经有300多年的历史了。做索面是一项费时费力的工作,简单的水粉比却是最考验做面人的,揉好的面团切成长条后开始搓面,场景像极了武侠剧中高手间行云流水的过招。索面晒好后细如发丝,起一锅姜酒,浇上香菇木耳,煎一颗边缘酥脆内里还能流黄的荷包蛋,这碗酒劲十足的姜酒索面在温州人的每一天里飘香。