千年一碗面!人民日报荐全国10强面!强体软血管,今天就煮

临沂新闻2018-11-09 12:54:51

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早在1600多年前的《魏氏春秋》中有何晏记载,“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”。这里的“汤饼”就是热汤面。可见吃伏面的历史是非常悠久的。



“伏”,代表阴气受阳气所迫藏伏地下,伏天是一年中最热的时候。吃伏面,一是新粮营养丰富。二是吃后出一身汗,发汗可以驱邪排毒。


现今的生活,面粉种类多得很,所以,在伏天吃面的时候不用像古人一样局限于小麦面,我们有更多的选择。


《人民日报》之前就评选了中国最好的面,我们择10种刊出,伏天里吃面季,大家一起看看有没有自己家乡的面吧!看中了哪一款就拿走!



10种家乡面,营养都全面




1.延吉冷面
降压、软血管


酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品,用料以荞麦面为主,会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。


图片来源:《人民日报》

天津营养学会名誉理事长付金如指出,荞麦面是粗粮,B族维生素和芦丁含量较高,有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用,这在其他谷类中不常见。


荞麦面性凉,还配有冰凉的酸汤,老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃;荞麦面不易咀嚼,吃时最好慢一些,有助消化。



2.兰州拉面
体弱人士之宝



兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,其中的牛肉能养脾胃;辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。由于地域特点,兰州拉面有强身壮体功效,比较适合体弱、气喘的人食用


图片来源:《人民日报》


中国中医科学院教授杨力推荐,冬天可多吃兰州拉面,并配些清淡蔬菜。



3.山西刀削面
营养流失少



刀削面起源于12世纪的山西太原,每条面约长21厘米,厚0.2~0.4厘米,因厚度较大,煮时可溶性营养素损失较少。


其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等,还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬,营养较丰富。


图片来源:《人民日报》


北京食品协会高级工程师刘方成表示,刀削面较硬且不易消化,不建议老人多吃。



4.新疆拉条子
吃面就蒜精神足



一盘拉条子,菜和面都有,常吃也不腻,经久不会饿,精神更攒劲!新疆人围绕吃拌面,大致可以分为“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个程序。


图片来源:《人民日报》


对于拉条子来说,最佳搭档就是蒜了,吃着面就着蒜,就是新疆男人的标志。



5.四川担担面
祛湿面


图片来源:《人民日报》


担担面的调料丰富,有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种;菜码却较少,且含油较多。


其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿,但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。



6.北京炸酱面
营养均衡



传统的北京炸酱面以黄酱为主料,肥瘦肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12,猪肉含较多维生素B1,因此,维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸,猪肉脂肪含量过高,容易造成油脂摄入超标。


图片来源:《人民日报》


因此,建议少用黄酱,配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱,少盐且味美。另外,炸酱面若配以数种菜码,如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等,营养会更好。



7.镇江锅盖面
适合寒体的人吃



镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”,面条上有毛孔,卤汁易入味,有嚼劲。


图片来源:《人民日报》


南京市中西医结合医院营养科主任王东旭指出,锅盖面的辅料很特别,有八角、香叶等,适合体质偏寒者食用,热性体质的人应少吃。需要注意的是,锅盖面用酱油和白糖较多,高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。



8.武汉热干面
补钙补蛋白质



热干面的面条爽滑筋道,酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成,香浓味美。


图片来源:《人民日报》


北京中医药大学养生室教授张湖德认为,热干面优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但因其热量较高,菜码种类较少,营养不够均衡。


热干面需要过油,比较适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤,有助平衡营养。



9.河南烩面
冬季吃比较好



烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香,功夫在汤,需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上,再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。


吃时,需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。


图片来源:《人民日报》


郑州人民医院营养科营养师章露文表示,烩面美味,但属于高热饮食,不建议炎热夏季食用。



10.昆山奥灶面
高蛋白



奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等。世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍,青鱼蛋白质含量超过鸡肉,而老鸭和蹄膀有助于滋阴。


图片来源:《人民日报》


奥灶面有“三烫”的特点:面烫,捞面时在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮;碗烫,碗洗净后放在沸水中取用,这些都增加了这种面的卫生程度。


由于蛋白质含量较高,肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。



自家煮面的3大招!营养翻倍




煮面条少过水,不久焖



面汤虽营养素较多,但含盐量也高,应少喝。此外,炒面会破坏维生素;焖面营养损失较小,但不能反复焖


煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却,还有人再把面条放到冷水里冲,加重了营养素的损失。



面里掺杂粮,营养更均衡



杂粮面和杂粮一样,具有很多人体所需的营养成分,比如:荞麦面的营养高于精白面粉,还含有芦丁等保健成分;玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。



菜码要丰富:蔬菜占比4:1



吃面时,人们的通病是面条多,配菜少,营养很难均衡。建议吃面时,蔬菜和肉类的比例占到4:1。配菜最好包括三种:


第一类:蔬菜。黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等,最好生吃,现吃现切,营养流失少;不能生吃的,可焯一下拌入面中,减少水溶性营养成分的流失。


第二类:豆制品。吃面常会导致蛋白质摄入不足,可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。


第三类:鸡蛋。吃汤面时,可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋。

(来源:国医大师健康)


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