连云港这10碗面,吃出《舌尖》上的味道,最后一碗秒杀所有!

连云港海州吾悦广场2019-11-07 16:07:30

转载自“连云港有个号”官微


自古以来,都有“南方人爱吃米,北方人爱吃面”的说法。连云港这个夹在南北之间的苏北人,既有着南方人对吃的精益求精,也有北方人把面食当饭的执着。


这种情感,官方表述叫“大气包容”;而从吃货方面定义,则叫“吃四方”


要真说起来,连云港人对面条的执念一点不输于北方人。街头巷尾的面条店,不管是小炒、老卤还是盖浇面、拉面、刀削面,一到吃饭时间都被挤的水泄不通。



都说年后容易患上焦虑症,因为除了要思考,如何在新的一年升职加薪顺利脱单这类人生大事之外,每天的一日三餐也成了让人头疼的问题。


面条作为我国“最伟大的发明之一”,无论是淮安的盖浇面、山西刀削面、还是老北京炸酱面……每个人心里都有一碗能够慰藉自己的味道。


那么一碗敬明天,一碗敬舌尖。干完这碗,再向你的人生目标努力奋斗吧。




油泼面是大概是陕西面食中最有代表性的一款,据说已经流传了几千年。


油泼面最常用的是手工扯面,一根面条就是一碗,撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻,用滚油泼上去,“嗞啦——”一声,喷香惹味,让人欲罢不能!


电视剧《白鹿原》里面的那一碗油泼面,面宽油香,催人食欲,仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香!翻遍大港城,也找到了几家陕西味道,推荐给你们。



除了油泼面,臊(sào)子面也是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗



臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。



没有食欲的午后,一碗酸辣爽口的臊子面就是号妹心中的无敌归属!






听说在重庆唯一能和火锅相抗衡的,那就只有是小面了。


重庆小面分为汤面干溜两种类型,统一麻辣味。相比武汉热干面的油润缠绵,重庆小面则是麻辣顺滑,像极了雾都人麻辣豪爽的性格。


佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。





很多人对兰州牛肉拉面好像有很大的误解,以为兰州拉面就是正宗的牛肉拉面,其实不然。


如果你在兰州,称它为兰州拉面,柜台收钱的阿姨一定会对你嗤之以鼻:“我们一直叫牛肉面的,外边叫兰州拉面的都不正宗。


一碗正宗的兰州牛肉垃面,它应该同时具备“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的特色。


每一个兰州人的清晨,都是靠一碗牛肉拉面来续命的兰州人对牛肉面有一种偏执的爱,除了兰州人自己,天下人连牛肉面的牛都不能质疑,可爱又霸道。





担担面,作为四川小面中最不惊艳的那一碗,却拥有最高的地域辨识度此面色泽红亮,面条细滑,麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。


四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料。做法相对而言却比较简单,先用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。加以红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等佐料。


担担面成菜后,面条细薄,卤汁酥香,吃起来咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。





牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐,很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。


老襄阳吃面很是讲究,吃面必喝黄酒,有的会放大蒜,面条辣香,黄酒酸甜。两者融合,促进消化,相得益彰。而蒜的辛辣,刚好能中和面汤中牛油的腥膻。


“一辣二麻三鲜”是襄阳牛肉面的精髓。你别看他红艳艳的一大碗,其实都是纸老虎。牛肉嫩,牛杂有嚼头,香的直想吞舌头。






在郑州,烩面在面条界的历史地位比肯德基在炸鸡界还高,它是主食界的马拉多纳,吃面,喝汤,一气呵成,余味缭绕带球入门,整个过程酣畅淋漓。


五小时以上用大骨熬制的汤底,不加佐料都觉得鲜,羊肉是原本的颜色、加了点豆芽和生菜,荤素搭配蛮好。


糖蒜是河南烩面的点睛之笔。吸溜一口面条粉丝,吃上一口糖蒜,先是筋道滑溜的粉丝面,糖蒜的甜辣紧随其后冲入口腔,那叫一个得(děi)劲。




既合苏北人好面食的口味又廉价且饱腹的午餐,惟有盖浇面:以淮安独特的手工小刀面,配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝,以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头,一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华,又可当主食,有汤有水,经济实惠。


腰花盖浇面:厨师不用夸,就看吵腰花。

拆骨盖浇面:越嚼越香,爽口解馋。

长鱼盖浇面:软嫩爽滑,到嘴到肚。




说起炸酱面,那可是北京人的当家饭。对于讲究的北京人来说,炸酱面虽只一小碗,七碟八碗的菜码儿可是缺一不可的。


不管面条再有劲道、菜码花样再多,不得不承认酱始终才是炸酱面的灵魂。北京人炸酱只认准那几个用惯的老牌子,肉也只能是五花肉,在他们看来五花肉是信仰、其它肉是异端!


拌菜一定要凑齐八样、酱是传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺、面也一定是师傅手擀出来的。这样“穷讲究”的炸酱面,在他看来,精神上很奢侈。一碗面,确实可以很精细也很极致。






真正爱吃面食的人,不得不去面食之乡山西。尤其是山西刀削面,飞刀神技堪称传奇。


刀削面全凭刀削,因此得名刀削面要完成飞刀神技,首先要和好面团,精确的水面比例,面团三揉三醒 ,马虎不得。


将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,煞是好看。





连云港人对凉皮凉面的追求已到达狂热了,毕竟到了夏天命都是凉皮凉面给的。



大多地区都有凉面,口味都不一样。在连云港吃凉面的时候,老板都会问一句糖醋还是香辣的?



但是只是简单两种口味,也会因为配料的不同,辣油的味道而差之千里。而连云港,有这么几家无论你走到哪里,永远忘不掉这一口。



除了凉皮界的大佬小武凉皮,如雷贯耳的姜丽凉皮,猴嘴一霸小胡凉皮,海州街的大光明凉皮、张冬梅,新浦的小黄帽、黄三姐、小老头,墟沟的大松树。。。。好了我知道你们等不及了,一起去品尝吧!


海州新城吾悦广场

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