昆明 | 家门口的那碗米线才是属于你的

村声的伙食2019-01-10 13:07:47


从金殿国家森林公园下山,这家店就在回家的路上。
通常在清晨的十公里林间越野跑之后,看到这家店门口坐满的客人都会受到诱惑,是不是先划一个大碗米线再返家呢?

这家店最早是开在小坝,夫妻俩招了几个小工做玉溪风味的鳝鱼叶子米线。
每天早上7:00开门买早点,通常卖到下午2店已经可以打烊。

搬迁到公园道一号门口的现址也就是这十年的事,而轻松说起来这十年的时间,也是这家人的一生了呢。

从初来乍到的陌生,到现在非常的熟悉,老板娘知道你心水的浇头,大碗小碗不用买票,见到你走进门,已经帮你把米线下了锅。

沿穿金路从三环路向金殿公园方向走大约15分钟,在路的左手边,店招上写着“小坝 玉溪风味鳝鱼米线”,就是这家店了。
这样家门口的店也是大浪淘沙,最早周边一起开的小店都已经换了无数轮了,而这两口子的小店一路活下来。

当然是因为周边有两个学校的关系,而且遇到金殿公园传统的街子天,赶街的乡亲人山人海,对这样的生意也算是人口红利吧。

鳝鱼米线在昆明是一个非常独特的品类,浇头是鳝鱼的关系,对客流的要求比较大。
鳝鱼必须是新鲜炒的,一旦隔夜鳝鱼肉就会散开来,没有了入口的胶力,口感当即完蛋。鳝鱼里面加油炸猪皮一起煮,这个猪皮通常切成三角状,老昆明陈作叶子。
一碗米线里鳝鱼不会太多,但有叶子饱吸了汤汁,不仅弥补了油荤,而且提供了丰富的肌理,味道更上层楼。



玉溪的鳝鱼叶子米线的汤头要用牛肉汤,这个是很多小煮品店的鳝鱼米线做不出那个味道的重要原因。
熬一锅牛肉汤的功力,就各有各的讲究了。
通常可以在这碗鳝鱼叶子米线里加各种不同的浇头,昆明人把浇头称作“帽子”,例如再加一个肥肠,加一个焖肉?或者加辣鸡和杂酱?
虽然说是丰俭由人,但你也可以豪气的来个全家福,多么上流社会啊......



外地的盆友来昆明,总是会让我推荐几碗昆明最好吃的米线,那么多街头巷尾的老字号、网红或者黑暗料理,味道好好坏坏,可以数出来一大堆,但真正做得好、稳定的不超过十家,而经常会去吃的,就一定是家门口的这一家了。



去年有一天去吃的时候,老板娘更兴奋的招呼我,告诉我今天开始可以微信或支付宝支付了,多么得意 ......

开这样的一个小店,找到生活,看着这老两口的欢喜日子,这已经是昆明这座城市里最后剩下的一点温情了吧。


餐厅:小坝 玉溪风味鳝鱼米线

料理风格:滇式小吃

地址:中国·昆明穿金路与沣源路交叉口东

点评:★★

图/文:村聲的伙食

本文仅代表作者本人立场,与商家利益无关


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