华县赤水三宝!

华州之家2021-04-05 10:28:45

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了解华县人,一般提到华县赤水镇时就会想起赤水三宝,分别是:赤水大葱赤水扯面赤水桥上桥。这三宝在当地无人不知无人不晓,都是赤水镇响当当的名片!今天小编就给大家




俗话说孟原的风,赤水的葱!在关中古镇华县赤水,生长着一种既是蔬菜又是调味品的作物,这就是久负盛名的赤水大葱。

赤水大葱,粗粗一把,长长三尺。“葱身高大、葱白粗长,肉质嫩,甜而辣少,味浓而香,品质佳,耐贮藏”,其“甜辣芳香,营养丰富”。因其形似鞭杆,又称“鞭杆葱”;因其在谷子播种时栽种,亦称为“谷葱”;因其独立生长(不像有的葱,一根分蘖几支,几棵连在一起),所以,还称为“孤葱”。

赤水大葱,过去主要分布在赤水镇以南,圣山乡以北,东到郭村,西至程家,这片约10平方公里的渭华大地上。这里的土壤主要为“淤绵土”、“黄绵土”,其沙粘适中,透气性好。据传从明代隆庆年间开始,“赤水大葱”已成为国家认定的地理标志农副产品!



赤水扯面是华县人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、分为荤素两种和大小碗之分。其做法主要有油泼、臊子、炸酱、炒等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的华县味道。当地人吃赤水扯面时一般都少不了两样东西,大蒜和面汤。就着蒜咥一口扯面,再喝一大口面汤,别提多美了!


水扯面馆的扯面后来听说是店主特意选用小偃6号小麦磨成粉,其他的小麦不要,只有小偃6号才有较强的韧性,扯开后,在案板上用力的甩两三下,只听得啪啪啪的响声,而面从未有断开。这样的扯面吃到嘴里筋道很有咬头,面条扯得均匀,挑起来像一根根白色玉带。饭桌上当然少不了一碗油泼辣子,吃面的人挖了一筷子,还嫌面不够红再挖一下。店主看到会提醒:额屋外(我家的)辣子歪(辣)的很!

赤水扯面馆还有一样美食,猪油千层饼。把发好的面揉成小团,擀成面皮,抹上猪油,撒上盐.小茴香.葱花,在一层层卷起来,擀成四方形状,放在火炉里烘烤,烤的油黄发亮,掰开后能看见一层层面皮透着热气,十分诱人哦!



桥上桥,又名赤水桥,位于陕西省渭南市华县赤水镇西的赤水河上,是渭南市和华县的分界桥。下桥始建于清康熙六年(1667),后因洪沙拥塞桥孔,遂于道光十二年(1832)在原桥上叠建一桥。


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