关中十三珍之西府院子背后隐秘的“舌尖上的故事”之五

关中十三珍2021-08-27 15:38:10


陕西人爱吃面,是出了名的。尤其还要用脸盆一样的大老碗吃面,把一些外地人惊得张口结舌,不知说啥为好。陕西人把吃面不叫吃面,而叫“咥面”。一个“咥”字,“咥”出了陕西人狼吞虎咽、吃至极致的虎狼之势,“咥”出了陕西人生冷蹭倔、粗犷豪放的性格气质。


陕西是中国五个面食大省之一。其余四个是山西、山东、甘肃、新疆。光说陕西的臊子面,据说就有数十种之多。尤以西府岐山臊子面的历史最为悠久,名气最盛,被称之为“神来之食”,素有“薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”等九个特点,居宝鸡十大名小吃之首。臊子面,它不仅是西府人的最爱,在关中地区也有着非常重要的地位和身价,除了沿袭唐代“长命面”的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧事,或逢年过节,家里来了亲朋,都要以它来款待客人。


曾记得,2015年10月30日,宝鸡市商务局等单位在西安永兴坊举办的宝鸡美食文化节开幕式上,在岐山美阳臊子面吃面大赛现场,我亲眼目睹了来西安旅游的一位甘肃姓赵的小伙子,风卷残云一般,以一分钟吃掉43碗臊子面的成绩,将其他选手PK下去,夺得了此次吃面大赛的冠军,并且赢得了可在百年美阳臊子面流水席终身免费就餐的“白吃证”和获得了 “面大大”的称号,爆红了好一阵子。

就这“神来之食”岐山臊子面的来历,民间有着不同的美好传说,大都与周文王、周武王有关。倘若真是这样,那臊子面少说也有三千多年的历史了。现将收集整理的有关岐山臊子面来历的N个传说,实录如下。


【传说一】据说早在三千多年前的商朝末年,周部族在西岐发展壮大,一次周文王率领军队与商纣作战中(一说带族人外出打猎),行至渭河畔,见一蛟龙从水里腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日,兴妖作怪,残害庶民。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨,周文王一声令下,大伙一起张弓放箭,大蛟的两眼被射瞎,喉咙被射穿,挣扎一会儿,就从空中跌落下来。周文王走进一看,见这条大蛟足有五丈多长,几千斤重。


据说蛟肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去,剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里,周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完面后,又将汤倒回锅里(浇)汤面。这样,万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面,就是臊子面的前身。


后来周部族推翻了殷商,建立了西周王朝,把这种饮食文化推向全国。这种美食文化传统经历几千年,在岐山地区代代相传,不断改进,将面条的这种吃法世代相传一直延续至今,成为民间百姓脍炙人口的美食。


类似于上面内容的另一传说是这样的:古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也在渐渐流传中得到了发展。


【传说二】臊子面在民间也称“嫂子面”。相传周文王年幼父母俱亡,一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途,突遇瓢泼大雨,风寒入骨,服百药不见起色,数日卧床不起。其嫂子得知后,亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条。文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。关中一些地方由于方言发音的原因,会将臊子面读写成哨子面。这就不难解释你在陕西很多饭馆菜单上,看到“哨子面”这个别称了。

【传说三】岐山是西周王朝的发祥之地,三千多年前,周族部落在这里繁衍生息。一次,,左邻右舍,亲朋好友都去看他。吃饭时,他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面,一个锅里调汤,大家只吃面不喝汤,汤倒在一个锅里面。轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情,以后就传了下来,所以岐山臊子面又叫“和气面”。

 

【传说四】 还有一种说法认为,臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼。”面条一类的食品,在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”就是“长命面”,它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西凤翔为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。” 

【传说五】据说在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,面条细薄、调料多样、汤汁浓香,味美可口,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头,所以人们也把它称作“臊子面”(另有一说,是由于“嫂”与“臊”谐音,天长日久,“嫂子面”变成了“臊子面”)。后来,这个小叔子做了地方官员。这年春节,邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后,赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名,纷纷传扬开来,争相仿制,一直延续至今。

【传说六】据说岐山文化馆李辛儒先生专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称“福把子”,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。


也不知是谁将以臊子面为首的《宝鸡十大名小吃》,编成了朗朗上口的陕西方言顺口溜,发在了互联网上,很是好念好记,诙谐有趣,生动形象,易于流传:

宝鸡美食第一碗,老少皆宜臊子面;酸辣薄筋嚼口美,油光五彩都叫谄。 

宝鸡美食第二碗,岐山面皮理当先;洗粉过罗出美味,酸醋油辣提味蒜。   

宝鸡美食第三碗,醒软拉细棒棒面;巧手婆娘个个会,好吃全在啪啪拌。   

宝鸡美食第四碗,粗粮细作数搅团;七十二搅黄金羹,热蘸凉鱼鳖叫唤。   

宝鸡美食第五碗,豆花泡馍最保健;白汤雪花红油转,不觉吃了九十年。  

宝鸡美食第六碗,荞面凉粉吃兮谄;切块掳条酸辣好,酷暑大夏降燥烦。   

宝鸡美食第七碗,羊肉泡馍味道典;肉烂汤浓骨头酥,数九一碗脱毛衫。   

宝鸡美食第八碗,碓窝砸的洋芋粘;酸醋辣子油泼蒜,吃的妹子乱跳团。

宝鸡美食第九碗,文王锅盔一搂圆;皮酥里筋香四舍,三天五昼味如先。   

宝鸡美食第十碗,油面茶酥黄金煎;外脆里酥百叶层,油了辣婆寿老汉。


(部分图片来自网络)

【田建国老师个人小传】田建国,男,中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编,作家、摄影家。本人祖籍晋,人称“九毛九”;产地秦,是为“秦老大”。中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员,陕西省散文学会理事,陕西文学创作研究会常务理事,陕西省楹联学会常务理事,陕西省文化产业促进会理事,中国文化魂书画研究院副院长,陕西工运研究会特约研究员,陕西中洲知青帮助基金会理事,西安对外经济文化发展促进会常务理事兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事,西安市长安作协理事、长安诗词学会理事等。 已发表小说散文诗歌杂文等文字“拙”品百余万字。出版有散文、小说、诗歌8(10)人合集9本。有小说集《薄叉叉叉》、散文集《金叉叉叉》、诗歌集《足叉叉叉》、摄影集《光叉叉叉》待出版。本人文学作品散见于各大报刊,吹牛;篇篇都是精品,胡说;得到读者一致好评,没门;获得诺贝尔文学奖,做梦。



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