【吃面】北京炸酱面一定要配上吆喝声才够味

CCTV每日农经2019-06-21 19:01:30

▲北京炸酱面

皇城根下的北京炸酱面,历史悠久、享誉京畿。

肥瘦适中的五花肉丁在葱、姜、甜面酱的调和下,

烹制出浓香无比的炸酱,它是炸酱面的精髓。

炸酱的绝配是手擀面,

北京人抻面、切面,软硬宽细全靠自己掌握。

和好的面团擀成面饼,叠好切条,撒上玉米面,

这样煮出的面条才够筋道。

炸酱面的点睛之笔是吃面的面码,

丰富的面码随时令的变化而不同,

一碗面色泽鲜艳不失搭配之雅,蛋白质与脂肪酸彰显营养上的考究,

这是北京人对生活的态度,也是对生活的感悟。




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